山药肉白而坚，做熟后口感微酸发黏，既可做主食，又可做菜肴，还能制成糖葫芦之类的小吃或甜点，营养丰富，口味独特，自古以来就被视为物美价廉的”补虚佳品”，深受人们的喜爱。
山药有什么营养
山药营养丰富，含有多种微量元素,尤其是钾的含量较高,但含维生素较少。山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用,为病后康复食补之佳品。
山药吃了有什么功效
1、山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，可用于治疗脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遗精、遗尿、带下等症。
2、山药中的黏液多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性，还有很好的减肥健美作用。
3、所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,避免出现肥胖。
4、所含的多巴胺成分，能扩张血管，改善血液循环，保持血管弹性，防止动脉硬化，减少皮下脂肪堆积，并能预防和治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
5、山药含有多种营养素，有强健身体、滋肾益精的作用。
6、大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可食之。
7、山药含有皂苷、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，可治疗肺虚痰嗽久咳之症。
8、山药可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老，延年益寿。
山药的饮食宜忌
1、去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
2、山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用。
山药怎么做好吃
清蒸山药
材料：
山药500克，青梅25克，大枣5个。
做法：
山药洗净、刮皮、切段，用开水烫一下。红枣切成两半去核，青梅切片。碗内抹上凉猪油，把青梅、红枣在碗底摆成图案，把山药段放在上面,撒白糖100克，上笼蒸烂取出扣在碗内。锅内放清水加白糖烧开,撇去浮沫，加香蕉油，浇在碗内山药上即成。
功效：
适用于肺虚久咳、脾虚泄泻、肾气之虚弱，并能益肾精,治肾虚腰痛、滑精梦遗、阳痿。
山药粥
山药200克、大枣30克、粳米适量，煮粥加糖调服;或鲜山药100克，小米50克,煮粥加糖食用;另用山药配扁豆、莲米等煮粥食用亦可。
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