The Beginning
冷冻保存
1、把鲜豆角摘掉两头，冲洗干净。在摘豆角的过程中，如果能撕掉豆角上面的筋，就尽量撕掉它，防止豆角筋在保存的过程中纤维化。为了方便焯水和保存，还可以把鲜豆角切成大小均匀的长段。
2、根据豆角的量烧上一大锅开水，水量一定要足够多。烧水的时候还可以在加入适量食盐或少许食用油，它们能更好的保护鲜豆角中的绿色素。
3、提前准备好一大盆足够的冷水，并在冷水里放入适量冰块。
4、取适量鲜豆角放入滚开的水里，马上关火，翻动几下马上捞出豆角，放入冰水，浸泡至豆角凉透。
5、把凉透的豆角捞出，晒干表面的水，分装入保鲜塑料袋里，每只塑料袋装入刚好足够吃一餐的量就可以了。装好以后尽量挤出塑料袋里的空气，如果有抽真空的家用气泵就更好了。
6、扎紧保鲜塑料袋的袋口，并把它们放入冰箱的冷冻室开始冷冻。
晒成干豆角
新鲜的豆角如果想要长时间保存可以制成干菜长期保存，或者把鲜豇豆腌制成酸菜或咸菜。
1.首先将新鲜豇豆用水洗干净，在锅中烧一锅开水，水开后放入豇豆煮2-3分钟。
2.将煮好的豇豆取出，晾凉，然后将豇豆一根一根的挂在干净的晾衣绳上，每根豇豆保持一厘米宽的距离。
3.最后将其放在太阳下通风处晒干，一般48小时后就能晒干。
制成酸豆角
原料：新鲜的豇豆、野山椒半瓶、高粱酒、盐、冰糖、花椒、八角、香叶、桂皮、水各适量。
做法：
1、豇豆摘好，洗净，晾干水分备用;坛子洗净，倒扣，控干水分;
2、水中添加盐、花椒、八角、香叶、桂皮，大火煮开，彻底晾凉后备用;
3、把晾干的豇豆挽成小把放入坛内;依次往坛内添加带汁儿的野山椒、生姜和冰糖;注入凉透的卤水;
4、添加高度高粱酒;加盖，在坛沿上注入清水，将泡菜坛放在阴凉无阳光直射的地方，一周后就可开吃。
THE END
