The Beginning
成分不同
生姜与干姜中化学成分主要是挥发油和辛辣成分两大类，辛辣成分中主要有姜辣素、姜烯酚、姜酮等酚类成分。
有文献报道称，干姜总挥发油含量低于生姜，但辛辣成分较生姜为多。除了成分含量比例不同，各自还含有其特有的化学成分，例如生姜中含干姜没有的反-法呢醛，干姜中含生姜没有的橙花醇乙酸酯、异香橙烯等。
功效不同
经过炮制的干姜，其效果更比生姜强大，它所含的姜烯酚是生姜的10倍以上，对于各种病症及身体上的不适更加有效。此外，它对于减肥及体质改善也有绝佳的效果。
生姜重在祛邪气，干姜重在扶正气，如果脾胃正气不虚，只是邪气盛，只用生姜就可;如果脾胃只是正气虚，没有邪气，那只用干姜就好;如果脾胃的正气虚、邪气也盛，干姜和生姜就一起用。
产地不同
生姜为姜的新鲜根茎，而干姜则是生姜干燥除水而成。姜有南北之分，也就是说姜的种植地域不同，它的性质及用法也有不同。例如四川、湖南等南方地区产出的姜，由于气候炎热、光照充足、生长期长，一般在冬至时采收。其根茎瘦小，粉性强，辣味浓烈，水分较少，适合药用，称为“药姜”。在山东、河南等北方地区，气候较为寒冷，霜冻期早，生长期短，一般于立秋前后采收姜。这种姜根茎肥大，粉性弱，辣味淡薄，水分较多，以食用为主或以生姜入药，称为“菜姜”。
传统意义上，产于四川犍为、三衢开化等地的“药姜”，经过去皮曝晒加工，这种姜才应该是地道的干姜。
用途不同
干姜主要是用于滋补和调理身体方面，多以中药成分出现。
生姜是我们平常食用的一种调味品，多以菜肴的形式出现。
THE END
