The Beginning
羊肚菌要泡多久才能煮
一般情况下干羊肚菌需要用温水泡发30分钟时间左右。
发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。
羊肚菌怎么泡发
1、快速冲洗
先把干羊肚菌用自来水快速冲洗两三遍，把表面的脏东西尽量冲洗干净，再剪掉老根。之所以强调要快速冲洗，那是因为羊肚菌的香味物质是水溶性的，冲洗时间太久会让香味物质流失。
2、温水浸泡
把冲洗好的羊肚菌放在容器中，再倒入45度左右的温水，水量以刚好能淹没羊肚菌为宜。倒入温水后就盖上容器(防止香味挥发)，浸泡大约20到30分钟，等温水变成酒红色，羊肚菌完全变软就行了。
3、再次清洗
泡好的羊肚菌不要急于捞出来，要先用手在容器中朝同一个方向轻轻旋转搅动，让菌褶中的泥沙掉落出来，并随着水流的旋转徐徐沉淀到容器底部。
旋转搅动2到3次后，再捞出羊肚菌轻轻挤干水分(别挤太干)。浸泡羊肚菌的原汤留下来静置沉淀，这种酒红色的原汤含有许多水溶性的营养，经沉淀去除泥沙后可用来烧菜或做汤，鲜香味美。
羊肚菌的做法推荐
羊肚菌炖鸡汤
材料：土鸡一只、羊肚菌20克、山药100克、红枣、食盐各适量。
做法：
1、羊肚菌提前用温水泡发30分钟时间。
2、土鸡宰杀干净，然后切块，放入沸水内焯去血水，捞起备用。
3、接着起锅，加入适量的热水，加入姜丝，鸡肉，红枣，大火烧开。
4、烧开以后，撇去上面的浮沫，转下火慢炖1小时。
5、一个小时以后，开锅加入淮山片、羊肚菌。
6、以文火再慢炖20分钟，加盐调味即可。
THE END
