我在外面吃小龙虾的时候，发现有的店家会给开背，但是有的店就直接煮了不会开背，那么小龙虾究竟是开背好还是不开背好呢？
小龙虾开背好还是不开背好
都有一定好处，可以根据自己的喜好和需求选择。
开背的好处
1、方便入味。小龙虾的外壳比较坚硬，煮的时候比较难以入味，而将它开背后汤汁可以直接渗入到小龙虾肉中，更容易入味。
2、方便食用。小龙虾的外壳坚硬，不经常吃小龙虾的人很难剥好，而将它开背后可以很轻易的将壳剥下来，更方便人们食用。
不开背的好处
1、肉质更细嫩。小龙虾中含有丰富的蛋白质成分，不开背的小龙虾避免了肉质直接与油和汤汁接触，吃起来肉质会更加细嫩。
2、减少细菌污染。将小龙虾开背后，细菌容易从开背的部分侵入到肉质中，所以不开背的小龙虾可以减少细菌污染。
小龙虾不开背怎么入味
小火慢炖入味
如果小龙虾没有开背的话，可以将小龙虾烧熟后，放入没过小龙虾的水，转小火慢炖20-30分钟，使汤汁慢慢渗入到小龙虾中，然后再转大火收汁装盘，这样可以小龙虾入味的效果比较好，但是相对来说耗时也会比较长。
加酒烹饪入味
酒中含有较多的碳水化合物，且气味辛香，在煮没开背的小龙虾时，烹入一些酒，可以帮助促使味道沁入到小龙虾肉质中，还能溶解配料中的芳香物质，帮助小龙虾快速入味、熟透。
放豆瓣酱入味
豆瓣酱的味道很重，在煮没有开背的小龙虾时加入一些豆瓣酱可以在较短时间内使小龙虾入味，但是要注意，如果放得太多，反而会影响到小龙虾原本的鲜美口感。
怎么样给虾开背
步骤：
1、将虾清洗干净后，用剪刀剪刀虾尾。
2、然后在虾头和虾身的交界处剪断约2/3，留着另外1/3连接头身。
3、然后在虾尾的开口处，用剪刀沿着虾背的背脊线连壳带肉剪开至头身连接处，注意虾肉不要完全剪开。
4、将剪开的虾身摊开，将黑色的虾线挑出。
5、用清水再冲洗一遍即可。
小龙虾需要去头么
可以去头，也可以不去头。
在烹饪小龙虾的时候可以去头，也可以不去头，如果小龙虾去头的话吃起来会更加方便，而且吃起来更安全放心；如果小龙虾不去头的话，其肉质不容易散，而且吃起来更有趣味性，但是吃的时候要注意不要将头中的内脏吃掉了。
怎样防止小龙虾肉散
选用新鲜小龙虾
很多人在煮小龙虾的时候发现肉是散的，为了防止这种情况发生，首先要从原材料上入手，应选用新鲜的小龙虾，如果小龙虾活性不高或者已经死亡，那么煮出来的小龙虾肉质就是散的。
烹饪时间不宜过长
有的人做出来的小龙虾肉是散的，可能是由于烹饪时间过久而导致的，所以在做小龙虾的时候要注意煮的时间不宜过长，一般煮30-40分钟左右，待其熟透入味后即可盛出。
浸泡时间不宜过长
有些人在煮小龙虾的时候会将它加水浸泡入味，但是若是浸泡时间过长，也会导致小龙虾肉质变散，所以建议浸泡30分钟左右，待其充分入味后即可大火收汁装盘。
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