The Beginning
腊八蒜是用大蒜和醋腌制而成的，一般民间会在腊月初八的时候开始腌制，因此而得名，那么腌制腊八蒜用什么醋好呢？
腊八蒜用什么醋好
腌制腊八蒜推荐用米醋。
米醋是以大米等粮食为原料，经发酵工艺酿造而成的，味道比香醋要厚重，但是没有陈醋味道那么重，酸而不涩，也不像白醋那么冲喉咙，适合用来做各种菜，也非常适合用来腌制腊八蒜，而且米醋的颜色浅，泡出来腊八蒜颜色翠绿，卖相也非常好。
腊八蒜用陈醋可以吗
也可以，但是腌制出来的腊八蒜品质不如用米醋腌制的好。
因为陈醋是用高粱为原料酿造的，味道比较重，而且颜色为黑褐色，用陈醋腌制出来的腊八蒜首先蒜瓣颜色受到了影响，不够绿，口感也不如用米醋腌制出来的爽脆，味道偏差一些。
腊八蒜用香醋可以吗
可以。
香醋是用糯米酿造的，味道算中带甜，腌制出来的腊八蒜比用米醋腌制出来的偏甜一点，酸味也没有那么重。但是香醋的价格比米醋贵一些，用来制作腊八蒜不划算。
腊八蒜用白醋会绿吗
只要腌制的时间足够，并且昼夜温差大，用白醋腌制的腊八蒜也会变绿。
因为在低温环境中，大蒜细胞中的含硫化合物在蒜酶的作用下，会生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯。然后在白醋中醋酸的作用下，使这些物质会先后生成蒜兰素和蒜黄素，导致大蒜看上去变绿了。
但是白醋有很多用食用醋酸勾兑而成的，有涩味，而且味道比较的冲，腌制出来的腊八蒜会有涩味，味道较差。
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