我之前吃的年糕大多都是白色的，今天我在市场上看大有绿色的年糕卖，请问绿色的年糕是怎么变绿的呢？
绿色的年糕怎么变绿的
年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，一般做出来颜色多是白色的，而绿色的年糕则多是添加了艾草汁、绿豆粉等含有天然色素的材料才变绿的，这样的年糕看起来趣味性更强，也独有一番风味。
绿色的年糕怎么做
材料：糯米粉、粘米粉、艾草、水、盐。
做法：
1、艾草洗净后，用清水浸泡24小时，以去除苦味。
2、泡好的艾叶在热水里焯2分钟，捞出浸泡在凉水里，继续泡1小时。
3、泡好的艾叶挤去水分后，切成碎末，然后放入搅拌机中搅碎备用。
4、将粘米粉、糯米粉放入容器混合搅拌均匀，少许盐溶于少量清水中。
5、将艾草汁和盐水倒入面粉中，用筷子搅拌。
6、搅拌均匀和成粗糙的面团醒3-5分钟，然后用手捏成耳垂般柔软的面团，分成6等分，再醒3-5分钟。
7、将醒好的面团放在砧板上，搓滚成2cm左右直径的圆棒形，力道稍微轻一点，避免龟裂。
8、把蒸笼里铺上油纸，蒸锅底部装水开火烧到水沸腾，然后装入年糕，用中火蒸10分钟左右。
9、将蒸好后的年糕立刻丢进冷水里，30秒后捞出沥干水份。
10、把沥干后的年糕放到蒸时用的油纸上，用刀切成自己喜欢的长度，冷却后就完成了。
绿色的年糕怎么吃
煎年糕
材料：年糕、鸡蛋
做法：
1、鸡蛋打匀；年糕切片。
2、将年糕片放入蛋液中，增加口感，防止黏锅。
3、锅中加油，加入年糕，用筷子翻面。
4、小火煎至两面金黄后即可出锅。
番茄鸡蛋炒年糕
原料：鸡蛋番茄年糕
制作：
1、鸡蛋中加入适量的盐和少许黄酒打散备用；
2、烧热锅，放入适量的油，倒入鸡蛋液；
3、蛋液煎至定型后用筷子划散成片盛出来备用；
4、锅中放入少量油，下入蒜末爆香；
5、倒入准备好的番茄进去翻炒；
6、番茄微微出汁后加入准备好的年糕片进去翻炒；
7、加入年糕片翻炒软后加入适量的盐调味；
8、最后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。
年糕上长绿霉可以吃吗
不能吃。
年糕是用糯米做成的糕点，糯米发霉了就好比是我们平常吃的米饭发霉了一样，是不能吃的。这种出现在年糕上颜色呈黄色、绿色、黑色的霉菌被叫做黄曲霉素，食用之后会导致消化道菌群混乱，发生食物中毒，甚至引起急性呕吐腹症等；而且它的毒性是砒霜的68倍，食用黄曲霉素会危害人体的肝脏组织，对健康产生极为不利的影响。
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