The Beginning
今天煮了一锅绿豆汤，但是在煮的时候发现里面老是有几粒绿豆不能煮熟，这是怎么回事呢？又是为什么煮绿豆汤的时候有好多白色泡沫呢？
煮绿豆为什么有个别不能煮熟
绿豆中有一种“野绿豆”，俗语叫做“铁绿豆”或“铁豆子”，虽然表面上看上去和普通的绿豆没有什么区别，但是里面的果肉却特别的硬，极其不容易煮烂，也不容易发芽。在煮绿豆的时候如果有个别豆子老是煮不烂的话，很可能是由于这种野绿豆而造成的。
煮绿豆为什么会有白色泡沫
正常现象。
1.绿豆中含有大量的淀粉，而烧煮后会产生淀粉糊化物，也就是白白的泡沫，只要在煮绿豆的时候将汤上的泡沫舀去，再加入少许白酒，就可分解泡沫。
2.绿豆当中含有皂甙以及脂肪成分，这两种物质遇水后都可能会产生泡沫，这都属于正常现象，不必担心。
绿豆没熟透可以吃吗
不能吃。
没煮熟的绿豆是不能吃的，因为没煮熟的绿豆质地十分坚硬，食用后会增加肠胃的负担，过多食用很容易导致胃肠道不适症状出现。特别是那种本身肠胃功能不是很好的老人和小孩，过多食用没熟的绿豆很容易出现腹胀、腹痛、恶心、腹泻等消化道症状。
绿豆怎么煮容易熟
提前浸泡
建议在煮绿豆之前可以先浸泡，浸泡3个小时左右，浸泡可以使绿豆的外皮吸水膨胀，这样在煮的时候更容易出痧、可以缩短煮制时间。
冷冻
或者在煮绿豆之前先将其用冷水浸泡10分钟，沥干水分后放入冰箱冷冻室。冷冻后水变成冰，体积会增大，就能将绿豆的外皮撑破，再放入热水里煮，很快就能被完全煮熟。
用高压锅煮
高压锅的密封性强，压力比普通锅大，温度也高，绿豆放入高压锅中煮，比普通锅更容易煮烂。
THE END
