The Beginning
今天做排骨的时候将排骨焯完水之后排骨又腥又柴，这是怎么回事呢？排骨不焯水的话又能不能直接炖呢？
没有提前浸泡
在对排骨进行焯水之前，首先要将新鲜排骨冲洗干净，然后再放入水中浸泡1个小时左右，这样能帮助去除排骨当中的血水，从而能减轻排骨的腥味。如果缺少这一步，焯好水的排骨则仍然可能带腥味。
没有冷水下锅焯水
在对排骨进行焯水的时候一定要冷水下锅，这样才能最好的保证排骨的口感。如果直接热水下锅的话，排骨最外层是遇热收缩，导致排骨里面的血水和杂质被锁住，无法煮出，这样就会有很大的腥味，另外热水下锅还会导致排骨的肉质变柴，从而影响排骨的口感。
没有去除浮沫
排骨焯水时水面会有一些浮沫，这些浮沫其实是猪肉及猪骨组织中残留的血液、油脂及杂质，虽然浮沫无毒，但口感不好。如果不将这些浮沫去掉的好娿，也会导致排骨有腥味。
没有加去腥配料
排骨焯水的时候，建议最好能往锅中加入料酒、生姜等配料，这些配料能起到去腥的作用，从而能让排骨的口感更好。
排骨不焯水直接炖可以吗
不建议。
在炖排骨汤之前最好能先将排骨焯一下水，因为焯水的主要目的就在于去腥，保证排骨最佳的口感。如果不焯水直接下锅炖汤，就会导致炖好的排骨汤有腥味，这样会影响食欲，且食用后还可能会引起肠胃不适症状。
建议在炖排骨之前最好能先将排骨用淡盐水浸泡，然后再冷水下锅进行焯水，这样炖出来的排骨口感才会更加鲜美。
排骨焯水后要过凉水吗
可以。
排骨焯好水之后是可以过一遍冷水的，这样能让排骨快速降温，同时还能将排骨表面的浮沫给去掉，过一遍冷水再去炖的话，炖出来的排骨汤口感会更好。
THE END
