The Beginning
芙蓉鲫鱼的做法
主料：鲫鱼2条，鸡蛋2个
辅料：芝麻油，盐，绍酒，葱，姜，胡椒粉，鸡精，红椒，香菜
1.鲫鱼去脏去鳞洗净将头尾斜切下来。
2.将切好的鱼重新在盘中摆好，加入葱姜，绍酒。
3.蒸锅中水烧上气，放入盘，大火蒸十分钟。
4.蒸好的鱼关火后略焖，然后开盖放至温热。5.将葱姜拔掉不用，将鱼的头尾不动，鱼身部位取出，摘净刺，取出鱼肉备用，
6.将蒸鱼的盘中的鱼汤，少许鸡精，盐，胡椒粉、水放在蛋清中打匀。
7.再加入剔好的鱼肉。8.将鱼肉蛋清的一半倒入小汤碗中，继续大火入蒸锅蒸制。
9.蒸到大半部分凝固取出，摆上鱼头和鱼尾。
10.再倒入剩下的另一半鱼肉蛋清接着蒸熟。
11.将蒸好的鱼取出，表层撒点香菜叶各红椒圈做点缀。
12.再淋入少许芝麻油调香。
烹饪小窍门：1.鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。 2.鲫鱼一定要处理干净，鱼腮，腹中的黑膜都要去除。营养小贴士：芙蓉鲫鱼是一种常见的鱼类，肉质细嫩，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。芙蓉鲫鱼药用价值比较高，其性平味甘，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。芙蓉鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用，尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效；芙蓉鲫鱼含有少量的脂肪，多由不饱和脂肪酸组成，对于肥胖者或者正在减肥塑身的女性来说是个不错的选择；芙蓉鲫鱼和其他淡水鱼比较，含糖量较高，多由多糖组成；芙蓉鲫鱼含有丰富的微量元素，尤其钙、磷、钾、镁含量较高；芙蓉鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。
THE END
TAG:鲫鱼 芙蓉 鱼肉 蛋清 绍酒
