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【红豆可以做什么糕点】红豆糕点的做法大全

来源: 更新时间:2022-06-01 15:02:39
The Beginning

红豆可以做什么糕点:红豆酥

材料:

水油皮:中筋面粉200g,油80g,清水90g,白砂糖60g。

油酥:低筋面粉220g,油90g。

其他:红豆适量,黑、白芝麻适量,蛋液适量。

做法:

1、将红豆用清水浸泡一夜,清水没过浸泡后的红豆1cm即可。

2、放进高压锅里,大火上气后转小火,压制40-50分钟左右。

3、用料理棒打细腻,或用刮刀按压细腻。

4、将红豆沙放进锅里收干水份。加少量葵花油与适量白砂糖/冰糖。

5、分别将水油皮和油酥的材料糅合成团,水油团揉至光滑有韧性,油酥团揉至光滑,盖上保鲜膜醒发30分钟。

6、醒发期间可以先备起24个红豆沙球。

7、醒发好的两份面团分别平均分为24等份。

8、取一个水油皮把油酥包起来,方法随意,严实裹起即可。收口朝下,全部包好后,盖上保鲜膜醒发15-30分钟。

9、中途可以准备表面装饰用的黑白芝麻。在无油无水的锅里翻炒出香味即可,放凉备用。

10、取一个酥皮团,由中间向上、下两端擀开,由上往下卷起,醒发15分钟,不醒发也可。

11、竖着摆放,与之前相同,由中间向上、下两端擀开。酥皮越来越长了,依旧由上往下卷起,全部卷好后,再次醒发15分钟。

12、取一个酥皮团,擀圆,周边薄一些。

13、包入红豆沙球,收口朝下,整形,可借助虎口帮忙整形。

14、排入垫了油纸的烤盘。不用留太大缝隙,刷上一层薄薄的蛋液,撒上适量芝麻。

15、烘烤:烤箱中层,150度,35分钟左右(依个人烤箱脾气而定,仅供参考)。

红豆可以做什么糕点

红豆可以做什么糕点:豆沙包

材料:红豆500克,白糖150克(红豆馅),普通面粉750克,酵母7克,白糖2克(面团),温水370~380克。

做法:

1、红豆加水提前24小时泡好,水量一定要有红豆两倍高。

2、泡好的红豆用手捏有些软,放入电饭锅,水量高出红豆两横指,启动稀粥键,30分钟停火。

3、煮好的红豆沥干水份,放入大点的盆里,放入白糖,用各种方式捣碎红豆,均匀分成小份滚圆备用。

4、先用少量温水放入酵母,搅匀静止5分钟,加入白糖化开。

5、面粉加入酵母水,筷子搅拌,陆续加入剩余温水,边加边搅拌,不要一次全加入,搅成絮状,用手慢慢把面揉到一起,直到揉成光滑的面团。

6、揉好的面团,盖保鲜膜发酵至两倍大,手指插孔不回缩。

7、取出挤压排气,不断揉,揉匀继续盖膜发酵30分钟,取出排气,加少量面粉揉面,揉至面团光滑。

8、揉好的面团,搓成长条,切成均匀的小剂子。

9、取一个面团,揉圆压饼,擀成大些的面饼,四周薄,中间略厚。

10、放上滚好的豆沙馅,捏紧,收口朝下,最好能捏出褶皱。

11、全部包好放蒸锅里屉布上,中间隔开,醒发15分钟。

12、开火,大火15分钟,停火后焖5分钟后再开锅。

红豆可以做什么糕点

红豆可以做什么美食:红豆萩饼

材料:红豆150克,细砂糖80克,三温糖(黄砂糖)35克,盐1小撮,糯米120克,大米40克。

做法:

1、红豆冲洗干净。第一次煮红豆,将红豆放入锅中,加入400CC的水,用大火煮开。煮沸过后立刻过筛,倒掉汤汁。

2、第二次煮红豆,将红豆放入锅中,加入900CC的水,以中火煮开。煮沸之后转成小火再煮20分钟,一边煮一边漂去浮沫,然后一样过过筛并倒掉汤汁。

3、第三次煮红豆,将锅子洗净,红豆放入锅中,加入800--1000CC的水,以中火煮开。

4、锅盖不用盖得太紧,煮沸之后转成小火再煮约1小时,要不时掀起锅盖漂去浮沫。

5、待红豆煮软之后,将锅内的汤汁倒至只稍微盖过红豆的高度,分三次加入细砂糖和三温糖并混合,继续以小火燉煮,并用饭勺不时翻搅以免烧焦。

6、待汤汁变稠,加入1小撮盐。燉煮到用饭勺可舀起的稠度,将红豆泥盛盘入碗中放凉。

7、糯米和白米混合之后浸泡30分钟,加适量的水放电饭锅中,煮至稍微略硬的口感后焖熟,放入大碗中,用研磨棒稍微捣碎,置于一旁放凉。

8、放凉后将饭捏制成大小适中的椭圆型。

9、将红豆放在手掌上,放入饭团沾裹红豆泥,如果红豆泥太过湿润粘稠,可以放干一点再包。

小贴士:

1、三温糖是黄砂糖的一种,为日本的特产,常用于日本料理,尤其是日式甜点。三温糖是以制造白糖后的糖液所制,因此色泽偏黄,具有浓烈甜味。没有三温糖,可以用细砂糖代替。

2、如果喜欢红豆沙里有些许颗粒口感的话,在第6,7步骤的搅拌过程中始终顺着同一方向搅。

红豆可以做什么糕点

12

THE END

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