The Beginning
蟹排是由蟹肉糜、鱼糜为主要的原材料,添加一定比例的淀粉、香精、糖等辅助调料,有的还添加蛋黄蛋清制作而成。蟹排整体是夹心的,外部呈现白色的鱼肉叫做皮浆,夹心的灰色蟹肉糜称之为馅儿浆,而蟹排外部的一圈色素就叫做色浆。通过专门制作蟹排的机器,将它们三者按一定顺序拧在一起,在经过定型、蒸煮之后,就可以看到我们最为常见的成品蟹排了。
蟹排的重要原料是各种海鱼和淡水鱼的鱼糜。蟹排是模仿蟹肉制造的蟹味鱼糕,不含蟹腿肉,其中蕴含着高蛋白,同时脂肪含量较低,养分构造合理,可以煮炸烤煎,有多种烹饪方法,深受国内外花费者的爱好。
快炒蟹排的做法:
1、蟹排清洗一下,改刀切小块。
2、锅中热油。
3、放入蟹排翻炒,小火慢煎。
4、煎烤至蟹排稍稍金黄。
5、加入适量的生抽。
6、快速翻炒均匀。
THE END