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我国宋朝就已经有爆米花古人曾用它来做什么 爆米花在古代的作用

来源: 更新时间:2022-07-03 22:13:07
The Beginning

导语:你可能觉得爆米花是现代才有的一种食物,毕竟多数时候是看电影吃的,而电影在我国古代还没有出现。但实际上,爆米花很早就已经出现了,具体出现时间是我国宋朝就已经有爆米花。那么,你知道古人曾用它来做什么吗?到底爆米花在古代的作用是什么?一起来了解。

我国宋朝就已经有爆米花古人曾用它来做什么

我国宋朝就已经有爆米花古人曾用它来做什么 爆米花在古代的作用

爆米花

占卜。在古代,爆米花是用来占卜的,在古代爆米花叫做孛娄,他们用这个的爆炸声来预测时间。在范成大的《吴郡志·风俗》中提到“每人自爆,以卜一年之休咎。”有人用来占卜吉凶,也有人用来占卜终身大事。南宋诗人范成大记载:“炒糯谷以卜,俗名孛罗,北人号糯米花”。元代也有记载当时种水稻额地区“占稻色”的习俗:“雨水节,烧干镬(镬为古代煮食物的大锅),以糯稻爆之,谓之孛罗花,占稻色。”

爆米花制作原理:

取适量的玉米(或大米)放入爆米花锅内,并封好顶盖,再把爆米花锅放在火炉上不断转动使之均匀受热后,就可爆出可口的爆米花来。

这是因为在加热的过程中,锅内的温度不断升高,锅内气体的压强也不断增大。当温度升高到一定程度,米粒便会逐渐变软,米粒内的大部分水分变成水蒸气。由于温度较高,水蒸气的压强是很大的,使已变软的米粒膨胀。

但此时米粒内外的压强是平衡的,所以米粒不会在锅内爆开。当锅内压强升到4—5个大气压时,突然打开爆米花锅的顶盖,锅内的气体迅速膨胀,压强很快减小,使得米粒内外压强差变大,导致米粒内高压水蒸气也急剧膨胀,瞬时爆开米粒,即成了爆米花。

爆米花古代叫爆谷:

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爆米花

爆谷,已经有了至少八百多年的历史。元代娄元礼《田家五行》中便有记载:“雨水节,烧干镬,以糯稻爆之,谓之孛罗花,占稻色。”

《田家五行》是娄元礼入吴之后所写,因此这里说的在雨水节爆谷,也就是古时江南吴地的风俗。按此记载,此时爆谷的目的是为了“占稻色”。

青年民俗学者“花糕员外”对风俗饮食颇有研究,她介绍说,稻色主要用来占卜庄稼收成或是人口,并且“花多者吉”,认为爆出的米花多就是好兆头。爆米花还可以占喜事、问生涯。清人刘灏《广群芳谱》里便提到:“比并分数断高下,以番白多为胜,卜人口亦如之。”

“不过,这种做法当然并不科学,实际上当时人们也并未当作正经经验对待,更多的是田家的及时之乐。”她说。

直到今天,在客家一些地区,依然保留着在雨水节爆谷占稻色的习惯。

爆谷并非雨水独有的风俗。事实上,由于和正月十五相近,最初,爆谷是上元节的习俗。在更早的宋代,江南百姓爆谷,是在上元节那一天。宋代诗人范成大的《上元纪吴中节物俳谐体三十二韵》中有一句“捻粉团栾意,熬稃腷膊声”,诗人自注称:“炒糯谷以卜,俗名孛罗,北人号糯米花。”

宋人爆米花也有占卜吉凶的用处,同是范成大所撰写的《吴郡志》中便有记载:“爆糯谷于釜中,名孛娄,亦曰米花。每人自爆,以卜一岁之休咎。”这里是说,每个人都要亲手制作爆米花,用来占卜一年的吉凶。

为何选择在雨水前后占卜一年的收成?

我国宋朝就已经有爆米花古人曾用它来做什么 爆米花在古代的作用

爆米花

除了在新年开始之际有所展望之外,也和江南的具体播种情况有关。

二十四节气保护传承联盟秘书长、中国农业博物馆农业历史研究部主任唐志强告诉澎湃新闻,元代到清代时期,江南农业种植都是两熟,一熟麦子,一熟稻子。五六月时麦收,之后才能开始种植水稻。当然也有不种麦子直接种植水稻的,那播种时间就会更早一些。

所以农民需要提早规划水稻的种植,这与全年的雨水是否丰沛密切相关:如果雨水丰沛,那就需要种植需要水量较大的稻种,如果缺雨,那农民就需要比较耐旱的水稻。因此,他们会在第一场春雨来临的雨水节气占稻色,来提前准备一年需要的稻种。占卜之后,古人吃爆谷吗?那是当然。“花糕员外”提到,几年前在同嘉兴高桥的朋友闲聊中,她发现“孛娄”一词在吴地方言(太湖片)中仍旧存在,只是乡间人们不知道对应的字词,其发音似“pó lou”。她说,吴地谚语称轻而易举的事情,为“吃孛娄”,因为古人认为爆米花“不费咀嚼”,质感与如今膨化食品相似。

如今,用爆米花占卜收成的习俗在大多数地方逐渐淡化,但爆谷作为一种美食,却有着强韧的生命力。在客家和广东部分地区,它逐渐演变成年底以之作“煎堆”馅儿的习俗。清代屈大均《广东新语》记载:“广州之俗,岁终以烈火爆开糯谷,名曰炮谷。以为煎堆心馅。煎堆者,以糯粉为大小圆,入油煎之。”有人考证,之所以这么做,是因为“花”与“发”谐音,有发财的征兆。

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