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地三鲜是什么 地三鲜指的是什么菜

来源: 更新时间:2022-06-23 00:15:17
The Beginning

  导语:常常烧菜的朋友应该都做过三鲜这道菜,三鲜是分很多种的,如地三鲜、水三鲜、素三鲜等等。有些朋友对地三鲜的相关内容感兴趣,所以想来了解下,地三鲜是什么?地三鲜指的是什么菜?今日小编给大家分享一些比较实用的内容,希望能给大家带来一些帮助。

  地三鲜是什么

地三鲜是什么 地三鲜指的是什么菜

地三鲜

  地三鲜是一道东北传统名菜。地三鲜制作材料是三种地里时令新鲜的食材,茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材,更胜于它涵盖多种食材的营养,让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。

  地三鲜在每个地方的都不太一样,中原地区,三鲜是蚕豆,苋菜,蒜苗。到了东北,地三鲜是茄子、土豆和青椒,即过油后爆炒浇汁,好吃得很。鲜浓的味道、天然绿色的食材,涵盖多种食材的营养,东北地三鲜使用的主要食材都是一年四季的常见蔬菜,茄子、土豆和青椒,把它们搭配在一起制成的地三鲜,色泽鲜艳口感诱人,营养也很丰富,能为人体补充丰富微量元素,也能降低胆固醇,预防高血压和高血脂。因此,这道菜越来越被更多家庭喜爱。

  地三鲜制作窍门

  1、茄子极易吸油,因此炸茄子时,油量要多一些,油温要高,期间不时翻炒,尽量让其炸匀炸透。2、土豆和茄子切成块后,不宜再用清水冲洗,以免下锅油炸时,土豆和茄子的水分会让油花四溅,烫伤手部。3、青椒块炸久会变色,待茄子块炸好后,倒入锅内与茄子块拌匀,便可盛起沥干油。4、传统地三鲜经油炸而成,油份较多,吃多容易腻;要让成菜清爽不油腻,可以省却油炸的步骤,将三鲜下锅拌炒烹煮便可。

地三鲜是什么 地三鲜指的是什么菜

  炒菜

  怎么做地三鲜更省油?

  地三鲜虽说成本不高,做法也比较简单,但有一点比较麻烦,那就是比较费油。因为做正宗东北地三鲜的关键就是食材过油,即将土豆、茄子、青椒分别炸一下,这样才能锁住味道,同时还能提香!如果怕茄子油太多油腻的话,在炸茄子之前,先用食盐腌制一下,之后再加上少量的面粉包裹在茄子表面,这样一来能够让茄子少吸一点油。

  地三鲜不仅色香味俱全,营养价值也是十分丰富。茄子营养丰富,含有蛋白质、碳水化合物、糖类、钙、磷、铁等微量元素以及胡萝卜素和多种维生素。土豆富含大量淀粉以及蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C等,能促进脾胃的消化功能,并且土豆所含的钾,可预防脑血管破裂。辣椒营养丰富,尤其是Vc的含量很高,辣椒对口腔及胃肠有刺激作用,能增强肠胃蠕动,促进消化液分泌,改善食欲,增加消化酶的活性,从而具有促进食欲、改善消化功能的作用。

  这样一道酱香浓郁,甜、鲜、咸适度,口感极佳、营养丰富又开胃下饭的菜,对儿童的生长发育也是非常有利的。

地三鲜是什么 地三鲜指的是什么菜

  炒菜图片

  东北地三鲜的做法

  所需食材:茄子1个、青椒2个、土豆1个。

  辅料:葱姜蒜、生抽、盐、鸡精、白糖、蚝油、淀粉、陈醋

  做法如下:

  第一步:首先土豆去皮切块,茄子切块,青椒切片,葱姜蒜切末。在小半碗清水里加1勺淀粉,搅拌成淀粉水,然后再放入生抽1勺、盐半勺、鸡精半勺、白糖半勺、蚝油半勺、陈醋1勺等调成酱汁备用。

  第二步:在炒锅中放油加热,烧至7成热,放入切好的土豆,土豆的炸制时间较长,大约需要炸五分钟,炸至外皮金黄捞出,再放茄子炸三分钟,至变色捞出,最后放青椒到锅里炸一分钟取出沥油。

  第三步:把锅中多余的油去掉,留底油,放入切好的葱姜蒜,用大火把它们炒香,然后再把经过油炸的土豆、茄子和青椒倒入锅中,倒入酱汁继续加热一分钟,翻炒均匀,使食材均匀裹上酱汁就可以出锅了!

  小贴士:

  1、地三鲜放盐和糖,糖宜多放,以能吃出甜味为准。

  2、放酱油可以提升地三鲜的鲜香味和色彩,但不宜放过多,容易过咸。

  3、加葱姜蒜可以辛温、开胃和解腻,加蒜末还有提味提香作用。

  4、放淀粉可以让菜肴吃起来更有味道,滑嫩口感。

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