2024年初，甘肃天水麻辣烫疯狂走红，一夜之间从小城小吃变成了全国性新晋网红美食。这让天水市3月份共接待游客达435万人次，旅游综合收入高达25.2亿元。这股“麻辣烫旋风”不仅给甘肃带来大量人气和收益，还影响了整个餐饮市场的风向。
在某生活信息平台查询可知，在济南，显示“天水麻辣烫”“甘肃麻辣烫”的店铺数量已有几十家，其中绝大部分为今年新入驻商家。也就是说，这一波天水麻辣烫的热潮，在济南也正在上演。
跟随家人一起来济南的甘肃天水姑娘李智，就接住了麻辣烫的“泼天的富贵”。她和自己的姐姐们25天极限速度开店，开业15天日营业额稳定在1.5万元。
来听听她“一切跟做梦一样”的麻辣烫掘金故事。
图为在店内选购菜品的顾客们
图为李智和姐姐做的麻辣烫
因为店铺生意火爆，李智和家人每天7点就要开始准备一天所需的食材
25天急速开店，“累并快乐着”
每天早晨7点，李智就开始准备一天所需的食材。开业以来，店铺异常火爆，即便已经雇用了3名助手，她和大姐仍忙得不可开交，甚至还把远在天水的父亲招来帮忙……
营业到晚上10点，李智和家人又开始准备第二天所需的辣椒油，光辣椒油熬制就耗时两小时，不知不觉就已是凌晨两点。截至4月6日，店铺开业以来的15天，每一天都是如此。
李智是1996年出生的甘肃天水姑娘，家中五姐妹中排行老三。在济南开甘肃天水麻辣烫店，被她形容是“天时、地利、人和”的最好选择。
过了年，天水麻辣烫就开始在网络上渐火。李智嫁到济南的二姐很敏锐地嗅到了商机。二姐在家族微信群中提议：“现在天水麻辣烫那么火，大家都在做，我们本来就有手艺，为什么不做呢？”李智和大姐立刻响应。
大姐即刻赶来济南选址、采购，李智则到天水舅舅的店里重温制作手艺和流程。姐妹俩一个负责管理、一个负责技术，从提议到急速开业，仅用了25天。开店房租、厨房工具等初始投入30万元。
李智回忆过去一个月，直言“一切跟做梦一样”。
半个月前开业麻辣烫店，正好赶上了天水麻辣烫的最高关注度阶段，店铺生意的火爆超出了李智和家人的预期，一天到晚络绎不绝的食客让她们几乎没有时间坐下来好好吃顿饭。
李智告诉记者，周末和清明假期，店铺最忙的时候，有的顾客心甘情愿排队一个多小时吃一碗麻辣烫。她希望能尽一切可能满足顾客的需求，不辜负他们的等待。如今她的麻辣烫店每天营业额稳定在1.5万元左右。这让李智一家人充满干劲——“真的是累并快乐着”。
凭借着家族积累的餐饮经验，加上对天水本地美食的熟悉和信心，这家姐妹店暂时站稳了脚跟。
李智称因为需要准备第二天需要的食材，她们每天都要在店里呆到凌晨两点
图为李智和家人在准备麻辣烫
李智和家人开的麻辣烫店外经常排起长队
担心“跟风”开店影响天水美食口碑
李智来自从事餐饮业的家族，舅舅、阿姨分别经营着麻辣烫、手擀面、羊肉等天水美食店。15岁起，她就在舅舅的店里学习餐饮技艺，对门店设计、餐饮制作、招待客人都驾轻就熟，是独当一面的“多面手”。
1994年，舅舅马玉林就在天水摆摊卖麻辣烫，到2004年开了天水第一家麻辣烫店铺，如今已发展到4家分店和诸多加盟店，成为天水麦积区最大的麻辣烫品牌。“舅舅是我们全家的榜样，现在开自己的店了，才感觉有一个引路人真的太重要了！”
李智还为新店开设了抖音账号，现在已有3000多名粉丝关注。“开抖音也是我的想法，就是希望能多一个宣传渠道，拍摄策划也都是我来负责。”自媒体很快帮助李智的新店打开了食客群。很多济南市民和来济旅游的游客，就是因为看了视频慕名而来吃麻辣烫。这让李智感动得不行。
随着天水麻辣烫爆火，很多商家闻风而动，纷纷前往天水参加“速成班”，迅速开设分店。在大众点评平台查询可知，在济南，显示“天水麻辣烫”“甘肃麻辣烫”的店铺数量已有几十家，绝大部分是今年新开的店。
面对这种快速扩张的市场，李智坦言，“店多了确实会分走很多客源。麻辣烫是小吃，大多数人还是会就近选择店铺。”她唯一担心的是，速成的店家可能对制作工艺把握不好，“跟风”式的开店模式，如果食物品质不能保证、味道不正宗，很有可能影响到食客对整个甘肃天水麻辣烫的评价。
“跟风”开店，一方面满足了游客不用前往天水就能品尝热门美食的“打卡”需求，促进了本地的餐饮消费。另一方面，也往往因为跟风，引发了质量把控、同质化竞争等问题。
网红美食往往一阵风，流量是否真的能转化为长期稳定的收益？等热度退去、市场趋于饱和，该如何应对供大于求的局面？
李智说，对她自己来说，还顾不得去思考这么多，但目前能做的就是把每一份麻辣烫做好，脚踏实地，一步一个脚印。舅舅曾经告诉她们，“要专注做好手头的事情，不要操之过急”。
济南的第一家店，目前来看开得很顺利又成功。李智也开始畅享更远的未来。她说，除了在济南开店，她还希望未来能够留在济南发展，和大姐、二姐待在同一个城市。“等第一家店步入正轨后，我们还打算开一家羊肉店和天水面食店。”
李智希望自己能在山东各地乃至华东地区，开设更多家天水美食店，100家也不是没有可能。“天水有很多美食，其他地方的人了解得很少，市场也还很空白，我的梦想就是把天水的美食传播出去。”
（大众日报·大众新闻客户端 记者 师文静 实习生 李明钰）
