中药在熬制的过程中，有些药材会和铁、铝发生反应，所以熬中药选择陶罐或者以前的老式瓦罐为好；熬中药之前应用水浸泡半个小时，水量一般在三碗水左右，具体视药材而定，注意泡中药的水不要倒掉，直接用泡药的水来进行熬制；先用大火煎熬，水开之后转为小火，熬中药的过程中需要加盖，建议选择盖上有一小洞的，这样避免煮沸又保留大部分药性在水里。
煎中药的注意事项
煎药前宜浸泡
通常煎药前要先加冷水浸泡，水要漫过药面，浸透后再前者，则有效成分易于煎出。一般浸泡3
分钟左右即可，但也要根据药材自身质地的轻重和季节、温度的差异分别对待。种子、根茎、果实及矿石、甲壳类药材宜浸泡30~60分钟;花、草、叶可浸泡20分钟。总之以药材浸透为准。
煎药用具的选择
煎煮滋补中药用具应选择砂锅、瓦罐，而不用铁锅、铜锅，最好也不用铝锅及不锈钢、搪瓷容来煎药，因为有些药物遇到锡、铁等金属后会发生沉淀，降低溶解度，甚至会引起化学变化，产生副作用。
水火要相宜
水是指水量，火就是火候。煎煮中药一般宜选用洁净的冷水，如自来水、井水、蒸馏水等。煎滋补中药时将药放入锅内，加清水浸设药材，头煎水量以浸没药材2厘米为宜，二煎以水浸没药材0.5厘米为宜。
一般先将药物浸泡20-30分钟，再经小火头煎40-60分钟，二煎40分钟左右。煎药的用水量应一次加足，不要中间数次加水，更不能把药煎干了再加水重煎，煎干的药有毒性，不能服用，应立即弃掉。
煎中药的正确方法
1、平时兼治中药时，中药药汤的质量与煎药的器具有十分密切的关系，所以在天中要是一定要选择适合的器具，最好使用专用的煎药砂锅，因为砂锅的材质稳定，它不会与药物中的某些成分产生反应，而且它传热均匀，铜锅，铁锅以及铝锅都是金属材质的器具他们不适合用来煎中药。
2、在煎中药的时候一定要掌握好水的数量，如果煎出的药汤太多不适合病人服用，而且影响药汤的功效，正常情况下，煎中药时水的数量应该是中药药材体积到5~10倍，不过不同材质的中药材所加水的数量应该略有不同，比如煎花叶，全草类的药物加水就要多一些，而煎煮矿物类的药物或者贝壳类的药物时加水就要少一些。
3、煎中药的时候还要知道中药才在煎煮以前一定提前用清水浸泡，因为中药多数都是中药类的干燥品，他们用清水浸泡后能使中药变软，而且能使他们原有的组织恢复到天然状态，这样的中药再去煎煮时会更好的把药用成分析出。不过浸泡中药材的时间一定要掌握好，多数中药材浸泡时间都不能超过两小时。
