龙眼果实采收的一般要求是要做到适时、适熟、轻采。
适熟采收，要求果实达到合适的成熟度时采收。龙眼果实采后用途不同，所要求的采收成熟度也稍有差异。采后就地鲜销或加工成桂圆肉、桂圆干的，采收成熟度必须在九成以上；用于制作糖水罐头的果实，要求成熟度八九成为好；供贮藏、远运的果实宜在八成五至九成熟采收。
成熟度一般以果皮颜色、形态、果肉变化、果核颜色等作为判断指标。用作远运或贮藏保鲜的果实一般在八成五熟时采收，这时龙眼果皮由青色转褐色，由厚而粗糙转为薄而平滑；果肉由坚硬转柔软、富有弹性；果核硬化，种皮变黑；果肉生青味消失，呈现出浓甜味，可溶性固形物含量达到18%以上，这种果实较为耐藏。
龙眼采果，要选择在晴朗的天气时进行，一般在早晨或傍晚采摘为好，不要在雨天、台风天、雾天或早晨露水未干时采果，如果在雨天或者露水未干、浓雾下采摘果实，由于果皮细胞吸饱水而膨胀，在采收和采后处理时很容易造成机械损伤，并且果实表面潮湿，有利于病原菌侵染和传播，使用防腐剂处理不容易达到防腐目的，还会使防腐剂的使用浓度下降，这种果实贮藏期不长，而且贮藏过程中因病菌造成的腐烂率很高；在晴天中午或午后采果，由于烈日暴晒，气温高，果温也高，果实带田间热多，不容易去除，也不宜采果。否则，由于果实温度高，田间热多，采后不易散发，使果实尽快降温，造成果实呼吸作用很强，消耗大量养分，果实很快衰老，品质迅速下降，形成恶性循环，造成果实贮藏寿命缩短，贮藏期间腐烂严重。
果穗采摘，一般要求轻采，仅仅把果穗采下，树体保留果穗与结果母枝交界处的葫芦节，此处养分足、隐芽多，采后秋梢抽生早、多而密，因此这种采摘方法必须配合好秋梢抽生后的疏梢措施，防止营养不足造成枝条营养不良，不能成为良好的结果母枝。采摘时断口要整齐，防止撕裂和去叶太多，保护好隐芽。
轻采，即要求做到果穗采摘时不宜太深，以免影响采后秋梢抽生和翌年结果。据观察，轻采的果枝在采后7-10天即能萌发，12-15天抽梢，抽梢率可达90%以上。重采的要25-30天才能萌芽甚至不萌芽。实践证明，龙眼适时、轻采，可促使早萌芽、抽壮梢，来年可多开花、多结果。
套袋果的采收连袋一起采下，然后轻轻去掉袋子，剔除烂果、小果后装箱。
采收后的果实在田间装筐后，经短途运输至处理地点。若是远途运输，一定要求快装快运，注意通风散热；24小时以上的长途运输，应考虑在产地进行采后一系列处理，经预冷后再用冷藏车运到冷库或销售市场。如果有条件，采收后可用已制冷、冷却好的冷藏车运回加工厂，继续进行下一步的处理，贮藏保鲜效果更佳。
