锌是植物正常生长发育所必需的微量元素之一。它是一些酶的组成成分，与生长素的合成和核糖核酸的合成、细胞的分裂和光合作用有密切关系。它能促进叶绿素的形成，参与碳水化合物的转化。能提高植物的抗病性、抗寒性和耐盐性。
葡萄缺锌可严重影响坐果和果粒的正常发育。其症状是:①果穗松散、果粒少而大小不－，豆粒果多，即一般所说的老少三辈;②小粒果实中种子少;③不发育的小粒果长期保持坚硬、色绿的不成熟状态;④新梢节间变短，叶片小，叶肉黄化而叶脉浓绿，叶片基部裂片发育不良，无锯或少锯齿，叶柄洼较浅，有些品种有波状边缘。
缺锌多发生在盐碱地及瘠薄的果园。去掉表土的果园亦易发生缺锌现象。土壤是提供作物所需锌素的主要来源。土壤供锌不足的原因有二，一是土壤本身含量过低，二是土壤可给性差。前者与土壤成土母质有关，后者是由于土壤条件不良引起。土壤中锌的可给性主要受酸碱度、碳酸盐含量、有机质等因素影响。缺锌多发生在ph值大于6的土壤上。据研究报道，葡萄对锌的需求量很少，每公顷约需555g。但是土壤中的锌绝大多数都处于固定状态，特别是使用磷肥较多的土地，土壤中的锌可与磷酸根结合生成磷酸锌，不能被植物根系吸收。锌在植物体内以与蛋白质相结合的形式存在(主要分布在幼叶和茎尖中)，叶片含锌量测定可判断树体锌素的营养水平，一般葡萄叶柄含锌量低于l5毫克／千克时即为不足，25—50毫克／千克时为适量。因此在解决缺锌问题时要注意苗圃地不要重茬育苗，葡萄园灌水不要过于频繁，施肥时不要伤根系过多，注意修剪不要太重等。其具体防治方法如下。
1、园区的选择。在土壤盐分较高的地区，要尽量选择土壤ph值较低的土地建园，尽量避免缺素症。
2、加强栽培管理。 严格控制负载量，以保证健壮的树势。葡萄园四周开深沟排渍, 春季干旱时，应及时灌水压盐，以减少表土含盐量。
3、改良土壤结构，增施有机肥。沙质土壤含锌盐少，而且容易流失。而碱性土壤锌盐易转化成不可利用状态，不利于葡萄的吸收和利用。秋冬季多施农家肥, 改良土壤理化性质, 加强土肥水管理, 是克服葡萄缺锌病害的重要措施。有机肥料施入土壤后，可转化成腐殖质，利于形成团粒结构，能够改良土壤结构，调节各元素平衡协调，促进根系发育，提高吸收能力。有机肥料中含有较多的锌。有机肥分解过程中产生的有机酸有利于锌被吸收利用。
4、基肥。葡萄秋施基肥时每株加施l00～l50克硫酸锌，多层施入葡萄周围，最好不要与磷肥混合施用，作基肥头年效果稍差，但第二三年效果明显。
5、叶面喷雾。第一次在葡萄开花前二三周、第二次在开花期以后半月左右叶面喷施碱性硫酸锌，不仅能促进浆果正常生长、提高产量和含糖量，同时也可促进果实提早成熟。配制方法:在l00 千克水中，加入硫酸锌(含锌36%)480 g,生石灰360g，搅拌均匀后喷雾，注意叶片正反两面周密喷匀，滴液为度。。注意加入生石灰是作安全剂使用，以防发生药害。
