1．校蕾也称拨蕾。花蕾抽出后有些叶片会妨碍其下垂，应把它拨开以免整个花蕾断掉。在果实发育过程中，阻碍果指生长的叶片、花苞片也应移开或用绳子拉开、割掉，以免风吹叶片时划伤幼果，影响果实品质。如果管理不善，常有1%-2%的花蕾断落失收。
2．断蕾
花蕾先开10梳左右的雌花，接着是1-2梳中性花，然后是雄花，雄花消耗养分，应砍掉。从现蕾到断蕾夏季历时10-15天，冬季要25-30天。在留足果梳（如7梳）后空1-2梳断蕾，以免影响尾梳的雌花果实发育上弯，特别是在雌花数较少的冬季和春季抽蕾时。断蕾时要留足梳果后用小刀斜割掉两梳全部的果或留一个果，再斜割掉果轴，使果轴不易腐烂。果穗如果不正（不向下垂直）则用绳子牵引。最后绑扎不同颜色的绳子，刻日期，在假茎上写断蕾批号，然后根据不同颜色标志统一采收。
3．除花
也称抹花。断蕾后雌花的花冠会诱发一系列的果实病害，在开花后必须除去。具体操作方法是在花苞打开后果指由向下转到水平指向时，花冠呈黑褐色很容易脱落，此时抹花，果指流出的果汁少，对其发育影响小（彩图I-l除花最佳时间）。用双手由下向上轻轻抹掉（或摘掉）花冠（彩图1-2手工除花）。如果每开两梳蕉除一次花，效果会更好。对果品质量要求高的农场，工人是戴手套进行除花作业，以免指甲划伤幼果。在除花作业时可携带明矾饱和溶液，在发生流乳汁时，用浸有明矾饱和溶液的海绵或布涂抹，止乳汁，减少乳汁污染下层果指；也可以在下层果上放一张薄膜（叶子、报纸）挡住乳汁(彩图1-3)，或者在除花后马上给果穗喷水，冲洗掉蕉乳。除花的果实套袋后病害减少。如果不除花，套袋后会造成果指发霉，品质严重下降。
海南的香蕉收购商近年也要求果穗除花，其收购价可提高10%-20%。部分收购商不收购没有除花的香蕉，因为他们的销售市场只选择除花的香蕉。因此，果穗除花操作将是香蕉栽培的趋势。
4．疏花疏果
果穗的梳数和果数依品种和植株的长势而定。通常雪蕉6-8梳，130-140果；正造蕉8-10梳，150-180果。果数多于26个，对蕉果的果梳增长和增粗不利，也会影响果穗匀称，对包装入箱不利，上下层果指差异大，收购价低，应间隔疏掉（彩图1-4）。果数太多时应疏去末尾1-3梳，有些头梳果数较少而梳形不好的也可疏去。果梳边缘的单个果也可疏去。疏果通常与断蕾一起操作，疏果后的末梳最好留一只果生长，以防果轴往上腐烂；也可以在果轴涂杀菌剂或火灰，防轴腐。在日本，香蕉以整梳销售，对每梳的果数也有严格的规定。目前，纸箱包装的香蕉要求不少于4梳，不多于6梳。通常以开花后未上弯时留定每梳果数，多余的果疏去(彩图1-5)。影响梳形的三层果、孖蕉也应疏去，以保证果形、梳形美观，从而可以卖得好价钱。疏果作业时应携带明矾饱和溶液，在切开果指流乳汁时用以浸蘸海氨基酸、绿旺等）。高温期蕉果对药剂的敏感性强，浓度应稍低为宜，蕉果刚断蕾48小时以内为最佳喷施期，药剂必须有良好的展着性，喷雾器的雾化效果佳、均匀为宜。喷洒时对下半穗果喷施量稍大，促进后几梳果发育，使果穗上下一致。
