蟠桃形状独特，品种众多。如著名的撒花红蟠桃、陈圃蟠桃、奉化蟠桃、白芒蟠桃、长生蟠佻、玉露蟠桃，在江浙一带广为栽培。
原产北京周口店地区的五月鲜扁桃（平均单果重115克，最大180克，6月下旬成熟），在华北地区也广为栽培。新选育推广的新红早蟠桃和早露蟠桃由于成熟早（在雨花露前后），品质好，已在陕西、北京、河南、山东等地推广。
一般来讲，蟠桃品种又分早熟蟠桃和晚熟蟠桃，下面我们分别介绍几个有代表性的蟠桃品种：
早熟蟠桃又分以下几种：
1.瑞蟠2号：果实在黄淮地区7月底成熟，果形扁圆，平均单果重156克。果皮底色乳白，可溶性固形物含量为14.5%，耐贮耐运。
2.瑞蟠3号：蟠桃果实在黄淮地区7月底成熟，平均单果重200克。果形扁圆，果皮底色乳白，面着玫瑰红色。可溶性固形物含量为14.5%，口感脆甜。早果丰产，耐贮运。
3.瑞蟠5号：果实在黄淮地区7月下旬成熟，平均单果重200克。果形扁圆，果皮着玫瑰红晕。可溶性固形物含量为15%。
4.紫蟠：果实在黄淮地区7月中旬成熟，平均单果重195克。果形扁圆，果皮底色黄白，着紫红色。可溶性固形物含量为14.5%，脆甜。
5.燕蟠：果实在黄淮地区7月中旬成熟，平均单果重148克。果形扁圆，果皮底色黄白，着深红色。可溶性固形物含量为15%，味甜。
6.美国大红蟠：系从美国引进的大果型蟠桃新品种，果实在黄淮地区7月底成熟，平均单果重220克。果形扁圆，果面鲜红色，可溶性固形物含量为14.5%，味甜。
中晚熟蟠桃又分以下品种：
1、蟠桃4号：是瑞蟠系列中成熟期最晚的品种。果实在黄淮地区9月初成熟，果个大，平均单果重221克。可溶性固形物含量为16%，味浓甜。早果丰产，耐贮运。
2、仲秋蟠：属中国传统的优良晚熟蟠桃品种，果实在黄淮地区9月底成熟，正赶上中秋节上市。果实扁圆端正，平均单果重175克，果面着红晕。可溶性固形物含量为16.8%，味浓甜。从9月中旬到10月中旬可陆续采收。
3、巨蟠：属特大果型蟠桃品种，鲜果在黄淮地区8月中旬成熟上市，平均单果重320克。果皮底色黄白，果面着鲜红色，可溶性固形物含量为14.5%，味甜，香味浓。
