The Beginning
2021苏州大闸蟹经典吃法盘点(不断更新)
1、清蒸
大闸蟹味极鲜美，清蒸最能保持其原味。掰开红形彤的蟹壳，蟹黄椎黄如金，蟹膏法郁肥厚，咬开大腿光，肉质洁白纤细，入口清甜甘香，真是“蟹肉上席百味談”!
2、秃黄油
秃黄油，指仅用蟹黄、蟹膏同烹做成的菜。将煮熟的大闸蟹拆出蟹黄、蟹膏，再以荤油、姜未等佐料炒制，烹制好的秃黄油色泽金黄、肥美鲜星、蟹香浓郁。用来拌饭。拌面，都是“神仙滋味”。
3、雪花蟹斗
雪花蟹斗，一道历史悠久的名菜制作工序复杂考究。将大闸蟹清蒸后，拆出智黄。蟹膏和蟹肉，炒制成金黄诱人的蟹粉，置于蟹盖中。再将蛋清打发成蓬松如雪的状态，入笼蒸定型。将蒸好的“雪”覆盖在蟹斗之上，撒上配料点缀，才算大功告成。
THE END
