The Beginning
天津遍地包子铺，除了大名鼎鼎的“狗不理”之外，老永胜包子铺、老鸟市姜记包子铺、四平包子铺、老城里二姑包子铺、陈傻子福满楼包子铺、老幼乐包子铺、津门张记包子铺、石头门坎素包店、正阳春鸭油包等等，家家深受爱戴。
天津包子到底哪一家最好吃？每每提到这个话题，都会引发热议，但最终大家都有一个共识，就是自己妈妈包的包子，是最正宗最好吃的天津包子。
狗不理包子的秘诀，所谓“薄皮大馅十八个褶儿”，只是表象，关键还是工艺和原料。肉的肥瘦比例要4:6，瘦肉剁成比绿豆还小的丁，肥肉剁成黄豆大的丁，一起放到大盆里长时间搅拌调成水馅；将死面、发面各自和成团，根据季节不同调整不同比例混合成半发面，这种面既有死面的韧性，又有发面的柔软；火候也有讲究，虽然基本上是五分钟蒸一笼屉，但蒸制过程却要根据实际情况大小火交替，这样才能保证蒸出的包子皮软而不塌。馅的辅料也含糊不得，姜要用山东莱芜的，葱要用天津宝坻的，酱油必须得是发酵六个月的高盐稀态酱油。
（摄图网ID：501319231）
THE END
