急性胰腺炎常于饱餐或饮酒后发病，病因与饮酒过量、高脂、高钙血症及感染等因素有关。急性期必须完全禁食，即使可以恢复饮食，饮食的品种和进食方式也有一定的要求。
胰腺炎的饮食原则
1．胰腺炎急性发作期，患者必须完全禁食。
2．症状缓解后，可进食一些无脂肪、低蛋白的流质。由于胰腺是一个消化器官，食物及酸性胃液进入十二指肠以后，胰腺就会分泌胰淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等，尤其是脂肪的消化主要依靠胰脂肪酶。
3．病情好转后，可进食低脂肪、少蛋白的流质，如鸡汤、蛋清汤、豆浆等。以后再逐步过渡到低脂肪的半流质饮食，应注意少量多餐。
4．即使在治愈后较长的时间内，患者也要禁酒、忌油腻的高脂肪饮食、忌辛辣，不能暴饮暴食。忌吃生冷、多纤维及胀气的食品。
胰腺炎可以吃什么东西
1．谷物、豆薯类中，粳米、藕粉、薏苡仁、全麦粉等富含维生素B1，有补中益气、健脾化湿、涩肠的作用，除非是禁食期，急、慢性胰腺炎患者都适合食用。
2．蔬菜方面，新鲜蔬菜富含各类维生素，特别是马铃薯、菠菜、胡萝卜具有一定辅助治疗的作用。
3．水果类，新鲜水果均相宜，尤其是樱桃、荔枝、枣、苹果、无花果、鲜柑橘、西瓜、香蕉；忌食各类油脂含量多的果仁（花生、核桃肉、松子、开心果等）、瓜子、芝麻等。
4．畜、禽、鱼肉，海鲜类食物应按低脂肪、高蛋白、高糖的饮食原则挑选，如瘦猪肉、小牛肉、蛋清等，含锌较多的牡蛎、墨鱼、海带、虾米、螺蛳、蛏子也可吃一点。
5．牛奶可以多用，尽量用脱脂奶；各种蛋类也可选用。可以吃一些硬糖果、无脂的果冻、蛋清甜糕等。一般烹调不用烹调油，尽量采用蒸、煮、烩、烧、熬、炖的办法。
胰腺炎忌吃什么东西
1、胰腺患病就会直接影响脂肪的消化。应禁食肉汤、牛奶、豆浆、蛋黄等。
2、忌吃会造成胀气的豆、薯类食品。
3、忌吃多纤维及有刺激的食品，如韭菜、生姜、大蒜、辣椒、葱白、老芹菜等。
4、严格禁止饮酒，可以喝一些不是太浓的咖啡或茶。忌吃生冷食品，特别是冰淇淋、雪糕、酸梅汤等。
5、少用各种调料，尤其是辛辣有刺激性的香燥类调料，如胡椒、辣油、咖喱粉、酸醋等。
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