胰腺癌，可能并不被很多人所熟知，但却是常见的、恶性程度高的消化系统肿瘤，病死率已跃居所有肿瘤的前5位。其起病凶险，侵袭性强，病程短、进展快、死亡率高，中位生存期仅为6个月左右，约3/4的患者在确诊后1年内死亡，5年生存率不足5%。因此也被称为“癌中之王”。
胰腺
虽只有2-3cm宽，但作用非凡，不仅是最主要的消化液分泌器官，还是混合性分泌腺体，有内、外分泌两大功能。
内分泌功能
内分泌主要为胰岛，能分泌胰岛素、胰高血糖素等，调节血糖。
外分泌功能
外分泌主要为胰液，含有脂肪酶、淀粉酶等大量消化酶，能将蛋白质、脂肪、淀粉等消化分解成小肠能吸收的细小营养分子，在食物消化过程中起着“主角”的作用，特别是对脂肪的消化。
为何多数人在确诊胰腺癌时都为晚期
胰腺，深藏在人体左上腹的最深处，与肝、胆、肠、胃等器官紧密相邻，其后方是错综复杂的血管和神经组织，特殊的位置也导致它更易“隐藏病情”。
伪装1：胃疼，不一定是胃病
胰腺癌的临床表现较为隐匿，引起的疼痛没有特异性，可表现为胀疼、钝痛、烧灼痛等，且易发生于饭后1-2小时，有时不吃东西会有所缓解，常被患者误以为胃部疾病。
伪装2：脂肪泻，不一定是肠道炎
胰腺发生病变时，其消化功能会减弱，而人体中的绝大多数脂肪都在胰腺中消化。当患有胰腺癌时，大量脂肪会直接被排出体外，出现脂肪泻，易与肠道炎等消化道疾病混淆。
伪装3：血糖高，不一定是糖尿病
胰腺癌分泌的一些因子可能会导致胰岛素抵抗或是损伤β细胞功能，从而引起血糖升高。
对于一些无肥胖、家族史等危险因素的老年人，突然出现血糖升高或是血糖不稳定，可能预示着胰腺癌。
伪装4：腰背酸痛，不一定是骨科问题
胰腺在腹膜后方，也就是紧邻脊柱。当胰腺肿瘤长大，侵犯或压迫到腹腔神经丛时，会引起腰背的疼痛，尤其是有平卧时加重酸痛感的症状，可能预示着胰腺癌。
伪装5：黄疸，不一定是肝功能障碍
胰腺管与胆总管的汇合处被称为壶腹部，若早期胰腺癌的肿瘤长在胰头处，既可能压迫胰管，导致胰管扩张，也会压迫胆管，轻时导致胆管扩张，严重时出现胆管完全梗阻，引发黄疸。
若胰腺癌肿瘤长在胰体尾处，到肿瘤晚期时，会出现肝脏转移，如：肝内胆管转移，肝门的淋巴结转移等。此时也会压迫胆总管，引发黄疸。因此，黄疸，不仅是肝脏疾病的征兆，也可能预示着胰腺癌。
胰腺癌的六大高危人群
大于40岁的中老年男性
男性的胰腺癌发病率远高于女性，而随着年龄的增长，风险增大。
一方面，胰腺的重量会减轻。人体在30岁时胰腺最重，约有60-100g，但到50岁后可减少至60%。与此同时，胰腺功能也会衰退，增加病变风险；
另一方面，中老年人血管硬化加重，会导致胰腺组织缺血，而引发胰腺导管上皮出现增生，增加胰腺癌风险。
急、慢性胰腺炎患者
胰腺炎，是胰腺癌的最大危险因素。胰腺炎有急性与慢性之分，但经常反复性的急性胰腺炎会发展为慢性胰腺炎，而慢性胰腺炎是胰腺癌的癌前病变。
炎症刺激会胰腺，当胰腺管道有损伤时，胰液中的消化酶会将胰腺自身溶解消化，扩大胰液的渗出。此时就像开了闸洪水般，病情迅速蔓延，引发癌症。
胆结石患者
胰腺管与胆总管有一个共同开口——壶腹部，但胆结石堵住这个开口时，胰液无法通过胰管到达肠道，其消化酶也会消化胰腺组织，诱发胰腺炎，增加癌变风险。
吸烟酗酒人群
据资料显示，烟草中致癌物质会通过多种途径伤害胰腺。如：经胆汁分泌进入胆道后，反流入胰管内刺激胰管；肺部及呼吸道吸入后随血循环进入胰腺等。
正常的胰腺比一般器官都要软，似豆腐，但饮酒过多会导致慢性胰腺炎，出现胰腺硬化，硬度可似木头。
超重、肥胖人群
胰腺癌也被称为“富贵癌”，超重、肥胖人群的发病率可提高45%。高脂肪、高胆固醇等食物会在体内转化，形成环氧化物，从而诱发胰腺癌。
而日常的暴饮暴食，也会诱发急性胰腺炎，轻则上腹痛、恶心呕吐，重则导致休克。
有胰腺癌家族史人群
若有胰腺癌家族史，也会增加发病率，尤其是患有胰腺炎的患者一定要及早治疗。
一般情况下，B超是胰腺癌患者首选的检查方法，而CT的诊断准确性高于B超，准确率可达80%以上。
胰腺癌，有位置隐蔽，早期典型症状少；发现时较晚，转移扩散快；存活期极短，病死率极高等特点，除了避免高危因素，如何预防显得尤为重要。
远离胰腺癌，重在预防
1、均衡饮食
控制高蛋白、高脂肪饮食，适当增加粗粮、蔬菜、水果等摄入，均衡饮食，合理搭配，不偏食、挑食，少吃煎、炸、烤制食品。
2、少接触有害物质
少接触苯胺、重金属等有害物质。研究显示，长期接触这些有害物质者，患胰腺癌风险比正常人高约5倍，从事相关工作的人员，更应做好防护工作。
3、科学锻炼
科学运动，可以强身健体。研究发现，长期坚持慢跑或慢走，可以降低胰腺癌风险。
虾滑油菜汤
虾的油脂成分少，但蛋白质含量高，也含有镁元素、虾青素等营养成分，加上清淡的小油菜，能辅助预防胰腺疾病。
食材：鲜虾、小油菜、胡萝卜、姜、食盐、白胡椒粉
烹调步骤：
①将虾头、虾尾一分为二，去虾线、虾壳；
②用菜刀侧面将虾尾拍碎，砸成泥状，但不要用刀刃剁碎；
③在虾肉中加入姜汁、盐，进行摔打，制成虾滑；
④锅中加清水煮开，放入虾头煮汤，开锅后改小火炖煮一小会；
⑤捞出虾头，汤中放入制作好的虾滑，加入白胡椒粉，放入小油菜心、姜、胡萝卜，煮熟即可。
