我特别好奇，一种食品有这么多问题，为什么还能如此大行其道？关于味精，流传着很多传说，这些传说并不遥远，经常在身边就能听到，比如，孕妇吃味精会变笨，小孩子吃味精记忆力会下降，正常人吃多了会中毒，炒菜时高热放味精还会产生致癌物···等等。很可惜，孕知妈要告诉你，这些说法都不靠谱。如果一个食品能有这么多危害，怎么可能在全世界流行？味精表示不背这个黑锅。关于味精的传说还不止这些，比如欧美人不吃味精，吃鸡精比吃味精好等等，今天孕知妈就给大家聊聊关于味精的这些故事。
从我怀孕第一天起，我就被医生和家人叮嘱要少吃或不吃味精，连菜市场买菜的大妈们也说，孕妇吃了味精会变笨。但是味精到底能不能吃呢？在百度上搜了一下，网友给出的答案基本上是1/3能吃，1/3不能吃，1/3慎吃。医生给我的说法是“怀孕少吃或不吃味精的原因是，味精中的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠容易和锌结合通过尿液排出，吃多了会缺锌，而缺锌会导致宝宝发育不良，甚至畸形”。也就是说，这和笨不笨没有什么关系，味精被发现了110年，至少到目前为止还没有找到证明它能导致人变笨的直接证据。
小孩子味精吃了多也会导致体内锌流失，我们知道，小孩子锌缺失会导致生长缓慢、视力下降、注意力不集中、反应变慢等。而且一般是哺乳期内，特别是婴儿头三个月，禁止妈妈吃味精，婴儿吸收的谷氨酸钠增多，锌流失得越快。所以，孕妇（产后头三个月不吃）、哺乳期妈妈、小孩少吃味精是正确的，但不是因为味精会使人变笨，而是过量食用味精会引起锌流失。
关于会使人变笨的食物，有个专有名词叫“减智食物”，是指那些可能导致记忆力减退、智力下降、思维迟钝等食物的总称。该类食品中主要含有铅、铝、防腐剂、色素、调味剂等有害人体健康的成分。最常见的减智食品主要有爆米花、皮蛋、油条、粉丝、凉粉、油饼等。难怪上班早餐爱吃油条的我，总感觉越来越笨了。
三、味精吃多了会中毒吗？孕知妈看了两款市场主流味精：太太乐和梅花味精的成分表都是谷氨酸钠，人体吃了谷氨酸钠会导致中毒吗？这个自然不会。谷氨酸钠在人体中会被分解为谷氨酸和氯化钠，味精中还含有少量的酪氨酸，吃多了会随尿液排出，不会中毒，少量食用谷氨酸和酪氨酸对人体还是有益的。而氯化钠，就是我们平时吃的食盐的主要成分，食盐是不可能导致中毒的。而且，现在的味精中，含有大量的食盐成分，鸡精中的食盐甚至高达40%。这也是为什么鸡精暴露在空气中会变得黏糊糊的原因。
这种说法其实是很流行，而且在锅中加热少量食用油放入味精炒制，会变成焦糖状，这是致癌物吗？真实的情况是，味精在超过120的高温环境下会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，脱水谷氨酸钠不会致癌，但会让味精失去鲜味，毫无味精的意义。
五、关于味精的其它传说1、鸡精比味精好？假的！
对比上面我们给出的太太乐味精，下面这幅图是太太乐鸡精的成分配料表，我们可以看到同属太太乐的鸡精配料十分丰富，甚至还含有食用香精，而味精是鸡精的基础配料。也就是说，鸡精是味精+食盐+大米+糖+咖喱粉+香精···的组合。鸡精的添加物和添加剂如此多，你还觉得鸡精比味精好吗？而味精主要成分就谷氨酸钠，比鸡精简单多了。另外，我才晓得，鸡精是含有鸡肉成分的味精？鸡汤是鲜，但这和鸡精的鲜味不是一个鲜啊。这个擦边球打得好。
2、外国人不吃味精？假的！
味精在1907年由日本的科学家池田菊苗从海带中发现，池田菊苗研究出海带汤中的鲜味由此而来，随后日本生产了第一款味精“味之素”，并迅速传到中国，北洋时期，我国的吴蕴初改进了味精的生产方式，并将起命名为“味精”。他还向英、美、法等化学工业发达国家申请专利，并获批准。这也是中国历史上，中国的化学产品第一次在国外申请专利。1926年，吴蕴初的“佛手牌”味精获得美国费城世界博览会金奖。1930年，1933年，吴蕴初的味精继续在世界博览会上连续获得奖项，佛手牌味精打入了欧洲等海外市场。日本“味之素”在东南亚的市场也被中国产品取代。目前，我国是味精第一生产大国、第一消费大国和第一出口大国。如果外国人都不吃味精，我们那么多味精是卖给鬼了吗？
据说有些外国人吃味精会得谷氨酸钠综合征，其一系列症状，包括头疼、脸部或其它部位潮红、流汗和口部和脸部感到压力。更严重的症状则包括喉咙肿胀、胸口疼痛、心悸和呼吸急促。这种症状一般只会在中国餐馆就餐后产生，所以又中餐馆综合征。依孕知妈的经验，这些症状不就是吃了重麻辣味的反应吗？
如何正确食用味精？味精的主要作用是增鲜，提高食欲，促进人们对事物营养的吸收。然而并不是什么菜都需要加味精，什么时候需要加，什么时候不用加？看下面：
1、炒菜放味精注意温度
味精在80℃-100℃时才能发挥提鲜，而超过120℃又容易生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。所以不要在热油、炒菜时加味精，最好在关火起锅时放入，使味精最大程度提鲜的同时又不会变成焦谷氨酸钠。
2、炒肉菜不必放味精
肉类都含有谷氨酸成分，与盐相遇加热后就能生成谷氨酸钠，起到提鲜的作用。鸡蛋、蘑菇、茭白笋和海鲜中也一样。
3、凉拌菜不必放味精
凉菜温度太低，味精难以发挥提鲜作用。如果要加，可以先将味精溶水后加入。
4、甜食不宜放味精
味精含谷氨酸钠，本身和盐是搭配的。如果和甜食一起搭配，就会变苦。
5、放醋的菜不宜放味精
味精在酸性环境中不易溶解，起不到提鲜的作用。所以糖醋里脊、醋溜白菜中可以不用放味精。
关于味精的传说和正确食用味精的方法，你get√到了吗？
