将辣椒清洗干净，晾干，再切碎，然后根据一定比例配入生姜、花椒、味道、白糖、蒜末，再放入坛中，一层辣椒一层盐，再进行密封即可。
腌制辣椒方法一
1、腌辣椒时需要准备青辣椒五千克，盐一百克，生姜和花椒以及大料还有味精与白糖以及食用醋各准备一两，最后再准备适量的酱油，酱油数量要没过辣椒。
2、把辣椒洗好以后去掉水分，把辣椒把去掉，再用刀顺着辣椒划一刀，这样腌制的辣椒能更容易入味。把生姜洗净切片，把八角准备好，分成一瓣一瓣的，这样会更有利于它香气的散发。
3、把腌辣椒的坛子准备好，放一层辣椒放一把盐，放适量花椒和八角以扩姜片，把辣椒全部放完以后再放上食用盐，然后加味精和白糖，最后倒入醋和酱油，密封腌制，十几天以后就能腌好。
腌制辣椒方法二
1、腌制辣椒时需要准备辣椒十个，盐三到五克，鸡精三克，生抽十克，姜一片，蒜二瓣，食用油十克。
2、把辣椒洗净以后放在锅中蒸熟，锅中放油把葱蒜放到锅中炒出香气，放入食用盐和鸡精以及生抽，然后再把蒸好的辣椒放到料汁中腌制就可以，这种辣椒腌制几个小时就能入味，适合人们随腌随吃。
辣椒辣手危害
辣椒辣手会对手部皮肤形成刺激，从而出现刺痛等症状，部分人甚至会出现过敏的情况。所以在切辣椒的时候，可以戴上一次性手套，或者在辣手后，用肥皂进行洗手，可以缓解辣手的情况。
辣椒茎基腐病防治技术
辣椒茎基腐病通常在定植后发生，从而使整株枯死。所以在种植时，应注意排水，并增施磷钾肥，发病时使用立枯可湿性粉剂进行喷施防治，同时降低地面湿度，加强田间管理。
辣椒枯萎病防治技术
辣椒枯萎病与苗床未消毒、种植密度过大、通风透光性差有关，所以在种植时，应将种子和苗床进行消毒，并合理密植，同时加强通风、排湿等管理措施。发病初期喷施多菌灵可湿性粉剂或苯菌灵可湿性粉剂等药剂防治。
辣椒灰霉病防治技术
灰霉病主要危害辣椒幼苗及成株期，在防治中，应调控好温度和湿度，保持好通风。发病后及时将病枝、病果摘除，并喷施咪鲜胺乳油或异菌脲可湿性粉剂，隔7至10天一次，连续防治2至3次。
辣椒黑斑病防治技术
黑斑病主要为害果实，会使果实出现病斑，降低商品价值。在发病初期，应及时清除病株，同时使用药剂进行防治，可以选用腐霉利可湿性粉剂或代森锰锌可湿性粉剂等农药，兑水后均匀喷雾。
辣椒根腐病防治技术
根腐病是辣椒常见病害之一，如果严重会导致绝产，需要注意防治。所以在种植时，应自育无病幼苗进行移植，做好田间管理。如果发病，及时拔除病株，并喷施恶霉甲霜水剂或咯曲腈悬浮剂等药剂。
辣椒软腐病防治技术
软腐病对辣椒质量损害较大，会降低商品价值。因此在种植中应实施轮作，并合理密植，保持良好的通风透光，雨后及时排水。发病初期及时使用农用链霉素或新植霉素进行喷施，可交替用药加强效果。
辣椒病毒病防治技术
辣椒病毒病会导致减产，因此要注意防治。在种植中应加强水肥管理，促进植株健壮，并及时防治蚜虫。如果出现病情，可以喷施毗虫搭配菌毒·吗啡肌水剂等药剂进行防治，隔7天一次，连续用药3至4次。
辣椒疮痂病防治技术
辣椒疮痂病发病盛期在6月中旬至7月中旬。因此在种植时应合理轮作，生长中加强管理，提高植株抗病能力。如果发病，在初期及时用药，可选用农用硫酸链霉素可溶性粉剂或加瑞农可湿性粉剂等药剂进行喷施防治。
辣椒脐腐病防治技术
脐腐病种植辣椒时要注意防治脐腐病，应科学施肥，并适时浇水，雨后排水避免积水，在结果期进行叶面补钙，可以喷施氯化钙或硝酸钙水溶液，并加强栽培管理，可以避免脐腐病的产生。
