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螺蛳粉为什么闻起来是臭的(螺蛳粉闻着臭吃着更臭)

来源: 更新时间:2022-09-13 13:55:04
The Beginning

螺蛳粉闻起来是臭的其原因是螺蛳粉中有酸笋。酸笋通过特殊工艺发酵制作而成。其发酵过程中并没完全隔绝氧气,通过需氧菌和厌氧菌的通力合作,笋中的糖类和蛋白质被发酵,转化为氨基酸和有机酸、醛、醇等物质,使酸笋散发腐臭味,因此螺蛳粉闻起来是臭的。

THE END

TAG:螺蛳  厌氧菌  有机酸  

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