沤肥是农村利用污水、农作物秸秆、杂草等有机物，在淹水条件下由微生物进行嫌气性分解积制成的有机肥料，由于沤肥分解速度缓慢，有机质及氮素损失比较少，能够积累一定量的腐殖质，质量比较好。沤肥在江苏称草塘泥、川、鄂、湘称凼肥，北方大多数称坑肥。富含有机质与多种营养元素的有机肥料，肥效持久，一般作基肥，具有培肥改土的作用。
挖坑沤肥法
在房屋前后选择一个适合的地方，挖深度100厘米左右的坑，大小根据地方和积制肥料的多少来确定，坑底和四壁打紧夯实防渗防漏，坑四周做一埂，防止肥水外流或者雨水流入，把秸秆、绿肥、杂草、落叶等有机物切碎与人畜粪尿分次分层加入，将日常污水、垃圾倒入坑中，一年四季勤积，并保持5厘米浅水层沤制。沤制过程中，要翻坑内物料，一般2—3个星期翻一次，改善通气条件，以利物料充分腐烂和分解，防止肥分损失。
田间凼肥法
川、鄂、湘等省有在田间设置田凼的习惯，就是根据田块分布情况决定凼肥坑的大小多少。坑的四周筑泥埂或者石埂，埂宽35厘米左右，高出田面10—20厘米。坑埂要筑紧，坑底要夯平夯实，防止漏水漏肥。然后不断地将农作物秸秆、杂草、水草、落叶、垃圾等积贮在坑内，并与适量的人畜粪尿、油饼类肥料混合浸泡，表面用稀泥荡平深封。在水分较多的情况下沤制，材料中的有机物占80—85%，绿肥不超过四分之一，人畜粪尿占15—20%，如果能够加入少量磷肥沤制，肥料质量更好。
适宜的沤制条件
1、保持浅水层沤制
沤制时保持4—6厘米的浅水层，造成嫌气发酵条件，并且容易提高坑内温度，有利于有机质原料的腐烂、分解和保肥。
2、原料配合合理
要选择碳、氮比小的有机物料，如果利用农作物秸秆、杂草等作为原料，要加入适量的速效氮肥，如人畜粪尿、污水等，如能加入适量石灰，以中和有机酸，有利于微生物活动，可以加速分解，提高肥效。
3、勤翻动
沤制的有机物质春季需要在15—20天翻动一次，夏季6—7天翻动一次比较好，使上下受热一致，调整底层或者角落部位的有机物质，利于微生物活动，加强有机物质的均匀分解。
4、勤管水
沤制时要勤管水以水调温，既不能脱水干枯，也不能深水漫坑，要保持浅水层，夏天大约20天左右就可以腐熟，冬天大约需要一个月以上成年腐熟。
沤肥的施用和效果
沤肥含氮为0.22—0.4%、含五氧化二磷0.14—0.26%，凼肥含氮0.1—0.32%、速效五氧化二磷17—278ppm、速效氧化钾68—865ppm。沤肥的肥效与猪、牛粪相近，肥效高而持久。用作旱地基肥时要在耕翻土地时深埋，也可以在开沟、打窝时集中施用。播种移栽后培土、壅根。每亩用量1000—1500公斤。用作稻田基肥时，要在翻犁晒坯后施下，撒施均匀，晒田后施用时，要拌合少量尿素撒施，每亩用量1500—2000公斤。施用沤肥、凼肥可以增产8—24%。
