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烟熏肉不要水煮,能保留烟熏味。食用前用热水洗干净烟熏肉表面的灰尘杂质,切成薄片炒制即可。烟熏腊肉是一道特色传统名菜,在湘菜、川菜中均有此菜。烟熏腊肉是川渝地区一种很有特色的年货,而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉,体形大、颜色黑、熏得干、肉质细、味道香;湘西腊肉,色彩红亮、烟熏咸香。
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