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干式熟成和湿式熟成的区别牛排干式熟成和湿式熟成的区别

来源：更新时间:2022-09-07 15:59:55

The Beginning

1、肉质不同：干式熟成因与空气接触，酶在分解肉纤维上起到更多作用，比湿式熟成整体肉质更细嫩柔软，湿式熟成的肉质较柴。

2、口感差异：干式熟成的步骤更多，风味复杂度、浓郁度上表现更佳。湿式熟成采用冷藏处理，肉的味道没有干式熟成那么浓郁。

THE END

TAG:肉质干式浓郁

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