泥鳅在越冬前和许多需要越冬的水生动物一样，应加强越冬前的饲料管理，多喂食营养丰富的饵料，使泥鳅饱腹；要有良好的越冬环境，选择越冬养殖场所要选择背风向阳、保水性能好、池底淤泥厚的池塘作为越冬池；适当给越冬池施肥；选择良好的越冬泥鳅种类；采取保温防寒措施；加强越冬期间的进、排水管理。
一、泥鳅如何安全越冬
1、泥鳅在越冬前和许多需要越冬的水生动物一样，必须积累营养和能量来准备越冬，因此，应加强越冬前的饲料管理，多喂食营养丰富的饵料，使泥鳅饱腹，有利于越冬。泥鳅越冬育肥的饵料配为动物性饵料和植物性饵料各占50%。随着水温的下降，泥鳅的摄入量开始下降。此时，饵料量应逐渐减少。水温下降到15℃时，每天只需投入泥鳅整体重量的1%的饵料，水温下降到13℃以下时，可以停止投入饵料，等到水温下降到5℃时，泥鳅就会潜入泥深处越冬。
2、泥鳅越冬不仅要有足够的营养、能量和良好的体质，还要有良好的越冬环境。选择越冬养殖场所要选择背风向阳、保水性能好、池底淤泥厚的池塘作为越冬池。为了方便越冬，越冬池的蓄水要比普通池深，必须保证越冬池有充分的水源条件。越冬前应对越冬池、食台等进行清理消毒处理，防止有毒有害物质危害泥鳅越冬。
3、适当给越冬池施肥。越冬池消毒清扫后，泥鳅进入池塘前，施用适量的有机肥料，用猪、牛、家禽等粪便铺在池底，增加淤泥厚度，发酵增温，为泥鳅越冬提供理想的温床，有利于保温越冬。
4、选择越冬的泥鳅种类。选择规格大、体质强、无病无伤的泥鳅种类作为明年繁殖用的亲本。这种泥鳅抗寒、抗病能力强，有利于越冬成活率的提高。越冬泥鳅的放养密度一般比通常饲养的高2~3倍。
5、采取保温防寒措施。加强越冬期间的进、排水管理。越冬期间的水温应保持在2~10℃，池水水位略高于平时，一般水深应控制在1.5~2米。添加新水时，尽量使用地下水。在池塘和水田挖深30厘米以上的洞，滑动，保障基础的温度。在坑里或滑动上盖稻草，保温效果会更好。农家庭院用小坑道使得泥鳅自然过冬，适当集中越冬泥鳅，铺畜禽粪便保温，效果会更好。
6、另外，也可以用越冬箱越冬，其方法是制作木质越冬箱，规格为（90~100）厘米×（25~35）厘米×（20~25）厘米，箱内装有细泥18~20厘米，每箱可放养6~8公斤泥鳅，土壤和泥鳅必须分层装箱。装箱时，先放入3~4厘米厚的细土，然后放入2公斤左右的泥鳅，放入3~5层，最后放入细泥，钉上箱盖，在箱盖上打6~8个小孔，通风，箱盖钉牢后，选择背风向阳的越冬池，将越冬箱沉入1米以下，有利于泥鳅安全越冬。
二、泥鳅对水温的要求
泥鳅对水温的变化相当敏感，除我国南方终年水温不低于15℃地区，可常年饲养泥鳅，不需要考虑低温越冬措施以外，其他地区一年中泥鳅的饲养期为7~10个月不等，有2~5个月的低温越冬期，当水温降至10℃左右时，泥鳅就会进入冬眠期。在我国大部分地区，冬季泥鳅一般会钻入泥土深15厘米的地方越冬。由于其体表可分泌粘液，可使体表及周围保持湿润，因此1个月不下雨也不会死亡。
