任何一种防腐剂对健康而言，长期食用都是有害的。在我国食品生产中使用的防腐剂大多是人工合成的，使用不当会有一定的副作用，有些防腐剂中甚至含有微量毒素，长期摄取过多会给人体健康带来一定的损害。使用注意事项：要了解防腐剂的毒性和适用范围；了解防腐剂的有效使用环境；了解防腐剂所能抑制的微生物种类等。
一、吃了防腐剂会怎么样
1、许多防腐剂，如苯钾酸、山梨酸等都是酸性物质，饮用过多的酸性物质会直接增加机体的酸度，也会导致人体内碘、铁、钙等物质过度消耗和流失。无论哪种防腐剂对于健康而言，长期食用都是有害的。
2、到目前为止，我国只批准了32种允许使用的食品防腐剂，并且都是是低毒、安全性高的品种。只要食品厂家使用的食品防腐剂品种、数量和范围严格控制在国家标准《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-96）规定范围内，是不会对人体健康造成损害的，人们可以放心食用。比如市场上看到的食品通常添加山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂，这两种应用最广泛的防腐剂被人体摄取后，一般会随着尿液排出，不会堆积在人体内。
二、防腐剂的危害是什么
1、食品防腐剂是一把双刃剑，可能给人们的健康带来一定的麻烦。在我国食品生产中使用的防腐剂大多是人工合成的，使用不当会有一定的副作用，有些防腐剂中甚至含有微量毒素，长期摄取过多会给人体健康带来一定的损害。
2、以现在广泛使用的食品防腐剂苯甲酸为例，国际上对其使用一直存在争议，例如由于苯甲酸及其钠盐蕴积中毒的报道，欧洲共同体儿童保护集团认为其不适用于儿童食品中，日本也严格限制了其使用。作为国际公认的安全防腐剂之一，山梨酸和山梨酸钾也会影响人体新陈代谢的平衡。
三、防腐剂的使用注意事项
1、在添加防腐剂之前，必须保证食品灭菌完全，不能存在大量的生物，否则防腐剂的加入将不会起到理想的效果。如山梨酸钾，不仅不会起到防腐作用，还会成为微生物繁殖的营养源。
2、了解各种防腐剂的毒性和使用范围，并按照安全使用量和使用范围进行添加。如苯甲酸钠，由于毒性强，在一些国家已被禁用，中国也严格确定了只能在酱类、果酱类、罐头类和一些酒类中使用。
3、要了解各种防腐剂的有效使用环境。酸性防腐剂只能在酸性环境中使用，才能有强有效的防腐作用，在中性或碱性环境中没有什么作用。例如山梨酸钾、苯甲酸钠等，而酯型防腐剂中的尼泊金酯类也能在pH4~8之间使用，防腐效果也不错。
4、要了解各种防腐剂所能抑制的微生物种类，有些防腐剂对霉菌有效，有些对酵母有效，只要掌握防腐剂的特性，就能对症下药，一般以复配形式进行综合防腐保鲜的较多，如健鹰抗防腐王和防霉保鲜剂等产品。
5、根据各种食品加工技术，应考虑防腐剂的价格和溶解性，以及是否影响食品风味等因素，综合其优缺点，灵活添加使用。
