山药，是一种多年生缠绕草本植物。茎长2-3米，根直立，肉质，杆状，长30-35厘米，分枝少，须根多。叶子是相对的。通常为心形或箭头形，掌状脉6-9条。在叶腋之间生长着供繁殖或食用的气生块茎。花单性，雌雄异株，肉质花序，雄花直立，雌花下垂。
产地分布
主要分布在河南、山西、陕西等省；山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西也有栽培。山药又称淮山，是薯蓣科多年生缠绕草本植物。块根被用作药物。主要产于河南、山西、陕西等省；山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西也有栽培。块茎含有皂甙、甘露聚糖、植酸、尿囊素、胆碱、多巴胺、山药I、精氨酸、淀粉酶、蛋白质、脂肪、淀粉和碘。味甘，性平。具有健脾止泻、补肺补肾的作用。用于脾虚慢性腹泻、慢性肠炎、肺虚咳嗽哮喘、慢性肾炎、糠醛尿病、遗精、白带等。
（1） 植物特性及品种简介
根据植物学分类，山药在植物学上有很多种，包括药用和蔬菜。我国栽培的山药有三种：一种是原产于我国的山药，又称普通山药，是薯蓣科最北端的品种，茎圆无翅；第二种是天书，也叫大书，起源于印度。我国南方多栽培，北方少栽培。栽培历史最悠久，面积最大。它的特点是方形茎，翅边和块茎可达30公斤；三是在华南、华东等地野生分布，根呈圆柱形，长约40厘米。
（2） 生物学特性
1、当地温高于13℃时，对生薯蓣的生长发育可以萌发。木薯种子发芽后播种生根；如果你种下不止一粒种子，你就会在根后长出芽来。7月上旬至8月上旬，叶腋间相继长出气生块茎。地下茎的快速生长发育期为8月中旬至9月下旬。霜冻后，茎叶枯萎，块根进入休眠期。
2、对环境条件的要求，山药气候条件不严格，喜暖，也喜冷。在阳光充足、温暖的平原或丘陵地区生长良好。在海拔1600米的山区种植，能正常生长，产量中等。因为山药是一种根深叶茂的植物，它需要深厚的土壤、良好的排水系统、疏松肥沃的砂壤土。可种植ph6.5～7.5的土壤。山药。具有较强的吸肥能力，需要更多的钾肥。
（3） 栽培技术
1、选地整地宜选用土层较深、松散肥沃、阳光充足、排水通畅、酸碱适宜的砂壤土。山药的根很深，有的可达1米，需要深耕。冬天，深耕土地。
2、种植前先施基肥，每公顷75公斤粪肥和堆肥，翻土至50厘米左右的深度，再耙土。由于南方雨水较多，在种植前开辟了1.3米高的边界，以便于排水。在北方，雨水较少。种植4-5行后，形成10-15厘米高的边界，以便于灌溉。北方也采用垄作种植。有人认为不同的栽培方式对产量有影响，浅沟大面积栽培的产量高于打孔栽培。
繁殖方法
（1）头繁殖头又称山药嘴，是山药收获时根茎的上部，是山药田间生产的主要繁殖材料。每种山药每年只产一个抽头，而且有各种各样的损失，所以抽头的数量逐年减少，特别是在栽培中，抽头逐年变细变长，组织老化，产量下降。它们不能再用作育种材料，需要用新的无多余种子的龙头来代替。
（2） 4月份，进行了播种。播种前，选择饱满、饱满、整齐、无损伤、无干燥、果皮白皙、胚层绿色的贮藏种子。按20-25cm的行距，行距约7-10cm，覆土约6cm。现场管理照常进行。水龙头可以在明年春天种上。
在大田栽培中，第一年产量一般，第二年产量最高，然后逐年下降。因此，在第四年和第五年，所有的丝锥都需要完全更新，也就是说，奇数种培育的丝锥在生产中经常使用的年限不超过5年。
田间管理
（1）山药的茎长、细、脆，易被风吹断。苗木的高度在20厘米左右，所以要搭棚子，藤蔓要缠绕向上生长。“人字形”的格架更坚固，通风透光性更好。
（2） 三肥山药上架前、后追肥，结合浅耕，施用“壮苗肥”促进生根壮苗。将山药藤的上半部分上架后，在行间施一次壮苗肥，促进秧苗的壮苗生长；夏至前后，山药大量施用“马铃薯长肥”，37～500～45公斤/公顷。
（3） 华北地区合理排灌一般前期干旱，苗期要注意灌溉，7～8月雨季要及时排水。南方一般前期多雨，苗期要注意排水。
（4） 剪枝控苗上架后，如基部出现侧枝，应及时拔除，以浓缩养分，增加块根产量。
病虫害防治
（1）鼠疫菌对茎叶的危害。从六月中旬到丰收。常使茎枯萎，落叶。防治措施：清理庭院，焚烧病株，减少越冬菌源；将种子浸泡在1:1:150倍波尔多溶液中4min，去除病原菌；发病初期喷65%代森锰锌可湿性粉剂500次或50%土育君特可湿性粉剂800-1000次。
（2） 薯蓣，又名叶斑病，危害叶片，7月下旬开始发育。防治方法：清理农村，处理残株残叶；旋转；喷施58%倍量的毒素、1000mg锌可湿性粉剂可有效地预防。
（3） 生锈会损坏树叶。发生在6月至8月，秋季严重。50%多菌灵可湿性粉剂500倍，每7天喷3-4次。
（4） 根腐病是一种细菌性病害，危害两年以上的植物。5月份开始出现，7、8月份达到高峰。轮作或65%代森锰锌可湿性粉剂喷灌500次。
（5） 番泻叶是一种危害山药的食草性害虫。初期用90%敌百虫1000倍即可控制。
收获和加工
在种植年的10月份，当地上部分枯萎时，就可以收割了。首先，把柱子和茎一起向上拉，把茎上残留的种子抖掉，把地上残留的种子收集起来。从边的一端开始，先挖一条深沟，然后小心地依次挖出山药块根，严防割伤；还应注意保护水龙头不受损坏。挖掘完成后，现场将种子龙头折断，分别运回。如果适当调整雨水，每公顷单株种子产量为3750～7500kg，鲜山药产量为18000～3300kg。根系运回后，应及时加工。将块茎洗净，用水浸泡，用竹刀或玻璃片刮掉皮。剃须后，立即放入熏蒸炉，用硫磺熏蒸。每100公斤鲜山药用硫磺为0.5公斤，熏蒸20-30小时。当块茎变软时，把它们拿出来放在阳光下或炕上晒干，直到它们完全干透。最佳干燥温度为40～50℃。在南方，6公斤鲜山药可得1公斤顶；在中国北方，3-4公斤的新鲜山药可以获得1公斤的顶部。一般每公顷可产3000-3750公斤，每公顷可产5250-6000公斤。
