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豌豆、黄豆、蚕豆的区别,详细介绍(蚕豆与黄豆,毛豆的区别)

来源: 更新时间:2022-08-19 02:28:36
The Beginning

豌豆、黄豆和蚕豆是我们日常生活中常见的豆类,很多人认为它们是同一种植物,其实它们是不同的三种植物,在科属、起源、别名、外观、营养价值等几个方面都不同。单从外观看,豌豆的颜色为青、黄两种,干豌豆表皮呈白色,形状多为球形;黄豆的表皮呈淡黄色,为圆形;蚕豆为长方圆形,中间凹陷,表面为青绿色。

一、科属不同

1、豌豆为被子植物门、双子叶植物纲、原始花被亚纲、玫瑰目、玫瑰亚目、豆科、蝴蝶花亚科、豌豆属、蝴蝶花亚属、豌豆种。

2、黄豆为被子植物门、双子叶植物纲、豆目、豆科、蝶花亚科、大豆属、大豆种。

3、蚕豆为被子植物门、双子叶植物纲、原始花被亚纲、玫瑰目、玫瑰亚目、豆科、蝴蝶花亚科、豌豆族、豌豆属、蚕豆种。

二、起源不同

1、豌豆是豆科植物,起源于亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚、小亚细亚西部,适应性强,世界地理分布广泛。豌豆在我国已有2000多年的种植历史。

2、黄豆是中国最古老的农作物之一,中国是黄豆的故乡,在我国栽培历史约有5000多年。从中国传播到南部和东南亚,从18世纪到欧洲。

3、蚕豆原产于欧洲地中海沿岸,从亚洲西南部到北非,西汉张骞从西域引进中原。

三、别名不同

1、豌豆各地又称豌豆、寒豆、麦豆、雪豆、毕豆、麻木、国豆。

2、黄豆包括青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆。

3、蚕豆又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆等。

四、外观不同

1、豌豆从颜色上分为青、黄两种,干豌豆表皮变白,形状因品种而异,多为球形,有椭圆、扁圆、凹圆、皱纹等形状。干豌豆用冷水浸泡,豆皮厚,没有透明感,用手搓外皮,豌豆呈金黄色。

2、黄豆表皮略显淡黄色,市售黄豆形状直径大致相等,圆形,黄豆脐浅不明显,黄豆形状不规则,短椭圆形,圆形,黄豆脐明显黑色。干黄豆用冷水浸泡,豆皮薄,呈透明状。用手搓外皮,黄豆仁变成淡黄色。

3、蚕豆外形长方圆,近长方形,中间凹陷,种皮质,青绿色,灰绿色至棕褐色,稀紫色或黑色,种脐线形,黑色,位于种子的一端。

五、营养价值不同

1、豌豆营养价值:豌豆荚和豆苗嫩叶富含维生素c和可分解体内亚硝胺的酶,可分解亚硝胺,具有防癌作用。豌豆与普通蔬菜不同,含有止枝酸、赤霉素、植物凝素等物质,具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功能。荷兰豆和豆苗含有丰富的膳食纤维,可以防止便秘,具有清肠作用。

2、黄豆营养价值:黄豆素有豆中之王之称,被人们叫做植物肉、绿色的乳牛。干黄豆中含有高品质蛋白质约40%,是其他粮食的冠军。黄豆含有丰富的异黄酮,可以切断癌细胞的营养供应,包括人体所需的8种氨基酸、多种维生素和多种微量元素,降低血中胆固醇,预防高血压、冠心病、动脂硬化等。黄豆含有亚油酸,可以促进儿童神经发育。

3、蚕豆营养价值:蚕豆含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、铁、磷、钾等多种矿物质,磷和钾含量高。中医认为扁豆味甘,味辛。归脾、胃经。有治疗脾胃不键、浮肿等疾病的效果。

THE END

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