随着人民生活水平的提高和农产品出口的增加，大蒜种植面积不断扩大，对产品质量的要求也越来越高。通过多年的生产实践，总结出一套大蒜优质高产栽培技术。
精选优良品种
大蒜生产应选择头大花瓣少、抽薹力弱、表皮白亮、休眠期长、风味辛辣的品种，如苏红蒜、鲁农蒜；可选择抽薹早、抽薹长而粗、易抽薹的品种，如二水枣。
土地选择、整地和施肥
大蒜种植应选择土壤疏松、肥沃、有机质丰富、pH值7-8、排水良好的小区。秋播大蒜的前茬主要是水稻、玉米、豆类、瓜类、高粱、马铃薯和棉花；大蒜不宜连作，洋葱韭菜不宜连作。它需要深耕、细耙、整平和良好的排水。秋季种植大蒜的地块，可施腐殖质肥料或稳定肥料约5000公斤，饼肥100-150公斤，尿素10-15公斤，磷肥15-30公斤，钾肥30公斤，或大蒜专用肥20-30公斤，或三元复合肥。之后，将土壤翻深20-30厘米，耙2-3次，使肥料与表土混合。做边：一般做边宽100（间作）～300cm，边切大蒜5～15行，行距20cm。同时在田间开挖水平沟、垂直沟和封闭沟，保证排水和灌溉畅通。
适宜播种期
山东的播种期为9月下旬至10月上旬。筛选出优良品种和发育良好的大蒜，并在播种前筛选出无伤无病的优良蒜瓣作为种子。按种籽用蒜瓣平均重量4G计算，每亩播种3万粒，需种蒜瓣120公斤，大蒜150公斤左右。不能及时播种的蒜瓣应在阴凉处撒播。① 一般采用沟播，沟深5-6cm，根据株距要求，将种子花瓣垂直插入沟底松土中，播种后将垄沟整平，种子花瓣顶部埋入土下3-4cm。② 种植密度以种植大蒜为主要目标时，每亩播种3-3.5万株，行距20cm，株距10cm。播种后，先把土压实，再压实，然后浇水。
用塑料薄膜覆盖
播种后立即覆盖，浇水和喷洒除草剂。膜表面应紧密，膜的周围应压入土壤中。因为塑料薄膜在边缘很紧，大蒜的芽尖可以破膜伸出膜面，有些破不了的可以用手破。
生长期管理
发芽期土壤水分应充足、疏松、透气。苗期，深秋时节，应根据土壤质量和含水量，浇水一次或两次。如果基肥较少，也可以顺水冲洗或与行间栽培相结合，每亩可施10公斤复合肥。到了12月，要在结冰前浇水一次，然后在边界上覆盖一层草粪或麦秸或玉米秸，以保持水分，提高温度。当大蒜长到6-8片叶子时，花芽和鳞片芽开始分化。此时，气温已开始转暖。大蒜进入绿期后，应及时清除覆盖物，用双齿钩翻耕、松土、蹲苗。早灌返青水和尿素，每亩用水量10-15公斤，然后浅耕，保持土壤水分，提高土壤温度。在蒜薹伸长期和蒜头膨大期，边面不宜干燥，根据苗情施用速效肥一次，每亩施用碳酸氢铵10～15kg，尿素5～10kg，钾肥5kg。
及时收获
6.1蒜薹伸出叶鞘，顶部微弯，下垂成半圆形，即可收获。在山东等秋播温和地区，抽薹时间：早熟品种在4月中旬左右，中晚熟品种在5月上旬。发芽前5-7天停止浇水。晴天，上午10点到下午3点以后，蒜苗才开始伸出叶鞘，然后在弯曲的时候提起。如果仍然拔不出来，可以用针从假茎的中间，也就是最后3-4片叶子上切下螺栓。摘螺栓时，应尽量保护功能叶，特别是顶部1-2叶。
6.2早熟品种在5月上旬和中旬，中晚熟品种在6月上旬。成熟的标志是枯黄的底叶和黄色中间叶的开始。收割时，用铁锹轻轻挖蒜苗，然后用手拔出。蒜头摘下后，与根和叶一起排成一行。蒜叶遮住蒜头，在阳光下晒干。然后，编织并悬挂起来储存或堆放。如果下雨，应该用雨膜覆盖以防下雨。
