The Beginning
与其他蜂蜜一样，槐花蜜也会结晶，只是不容易结晶。槐花蜜中葡萄糖和果糖的比例大概在0.67：1左右（葡萄糖含量大概在30.1%左右，果糖含量大概在44.7%左右），因此相对来说槐花蜜不容易结晶。注意完全不结晶的槐花蜜一定是假槐花蜜。槐花蜜结晶后颜色会变浅且晶体呈细腻的颗粒状或油脂状。
一、蜂蜜结晶是怎么回事
蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，而葡萄糖具有特别容易结晶的特性，当外部温度下降时葡萄糖的溶解度也随着下降，从而会使蜂蜜成为葡萄糖的过饱和溶液，那些不能被溶解的葡萄糖就会以结晶的形式分析出来，因此蜂蜜的结晶实质上是蜂蜜固有的特性，简单来说是葡萄糖从蜂蜜中析出的自然现象。
二、蜂蜜都会自然结晶吗
蜂蜜结晶的难易度取决于葡萄糖和果糖的含量比，比例越大越容易结晶，相反则不容易结晶，例如油菜花蜜中葡萄糖和果糖的比例约为1.2：1，因此油菜花蜜非常容易结晶，而葵花蜜中葡萄糖和果糖的比例约为0.7：1，因此葵花蜜不容易结晶，但任何蜂蜜都会结晶，只是结晶的难易度不同。
三、槐花蜜会自然结晶吗
结晶是蜂蜜的固有属性，对于槐花蜜来说也不例外，但是由于槐花蜜中葡萄糖和果糖的比例大概在0.67：1左右（葡萄糖含量大概在30.1%左右，果糖含量大概在44.7%左右），因此相对来说槐花蜜不容易结晶，值得注意的是槐花蜜只是不容易结晶，并不是说就完全不结晶，实际上完全不结晶的槐花蜜一定是假槐花蜜。
四、槐花蜜结晶什么样的
槐花蜜长期在低温环境下存放一段时间会慢慢结晶，结晶后颜色变浅并且晶体呈细腻的颗粒状或油脂状，值得注意的是槐花蜜结晶后没有本质上的变化，对营养、口感等完全没有影响，若要恢复最简单的方法是提高环境温度，比如将槐花蜜放在太阳底下晒一晒便会很快恢复成为液体状。
THE END
