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槐花蜜到底会不会结晶,结晶后呈现出什么状态

来源: 更新时间:2022-08-16 15:27:16
The Beginning

与其他蜂蜜一样,槐花蜜也会结晶,只是不容易结晶。槐花蜜中葡萄糖和果糖的比例大概在0.67:1左右(葡萄糖含量大概在30.1%左右,果糖含量大概在44.7%左右),因此相对来说槐花蜜不容易结晶。注意完全不结晶的槐花蜜一定是假槐花蜜。槐花蜜结晶后颜色会变浅且晶体呈细腻的颗粒状或油脂状。

一、蜂蜜结晶是怎么回事

蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,而葡萄糖具有特别容易结晶的特性,当外部温度下降时葡萄糖的溶解度也随着下降,从而会使蜂蜜成为葡萄糖的过饱和溶液,那些不能被溶解的葡萄糖就会以结晶的形式分析出来,因此蜂蜜的结晶实质上是蜂蜜固有的特性,简单来说是葡萄糖从蜂蜜中析出的自然现象。

二、蜂蜜都会自然结晶吗

蜂蜜结晶的难易度取决于葡萄糖和果糖的含量比,比例越大越容易结晶,相反则不容易结晶,例如油菜花蜜中葡萄糖和果糖的比例约为1.2:1,因此油菜花蜜非常容易结晶,而葵花蜜中葡萄糖和果糖的比例约为0.7:1,因此葵花蜜不容易结晶,但任何蜂蜜都会结晶,只是结晶的难易度不同。

三、槐花蜜会自然结晶吗

结晶是蜂蜜的固有属性,对于槐花蜜来说也不例外,但是由于槐花蜜中葡萄糖和果糖的比例大概在0.67:1左右(葡萄糖含量大概在30.1%左右,果糖含量大概在44.7%左右),因此相对来说槐花蜜不容易结晶,值得注意的是槐花蜜只是不容易结晶,并不是说就完全不结晶,实际上完全不结晶的槐花蜜一定是假槐花蜜。

四、槐花蜜结晶什么样的

槐花蜜长期在低温环境下存放一段时间会慢慢结晶,结晶后颜色变浅并且晶体呈细腻的颗粒状或油脂状,值得注意的是槐花蜜结晶后没有本质上的变化,对营养、口感等完全没有影响,若要恢复最简单的方法是提高环境温度,比如将槐花蜜放在太阳底下晒一晒便会很快恢复成为液体状。

THE END

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