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筒骨使用高压锅要炖1小时以上。如果骨头汤炖的时间太短，肉会没有熟透，不易消化，且骨髓里的汤汁可能没有析出来，口感比较差。如果炖煮的时间太长，肉质则会过烂，口感也会比较差。通常炖煮1小时后骨头外表的软骨会裂开、变厚，比较适合食用。
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