如果是活螃蟹杀了及时保鲜，或者是煮熟的螃蟹吃不完放到冰箱妥善保存，那么隔天还是可以煮熟杀菌后吃的。如果是死螃蟹，隔夜后一定不能吃了，因为死螃蟹和隔夜蟹中的蛋白质会分解成组胺而导致过敏反应，引起上吐下泻或起包瘙痒甚至水肿。吃螃蟹注意不要吃四“部件”，即蟹腮、蟹肠、蟹心和蟹胃。
一、隔夜螃蟹还可以吃吗
如果是活螃蟹杀了及时保鲜，或者是煮熟的螃蟹吃不完放到冰箱妥善保存，那么隔天还是可以煮熟杀菌后吃的。如果是死螃蟹，隔夜后一定不能吃了，因为死螃蟹和隔夜蟹中的蛋白质会分解成组胺而导致过敏反应，引起上吐下泻或起包瘙痒甚至水肿。
二、吃螃蟹的注意事项
1、可能引起腹泻
中医学认为，螃蟹性寒凉、味咸，脾胃虚寒者吃后会容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。现代医学认为螃蟹蛋白质含量高不易消化。解决办法：每次吃一个，并佐以性温的老醋、姜末、紫苏同食；胃肠道疾病者不建议食用，吃了可能加重病情。
2、可能引起痛风
螃蟹含有嘌呤和甘酸，会在血液中产生过多的尿酸。尿酸偏高的人群，可能会诱发痛风。
3、吃螃蟹时不要同时喝茶
茶会冲淡胃液，而胃液有杀菌作用，可以杀死螃蟹携带的细菌。茶水中鞣酸含量较高，鞣酸和蟹肉里的蛋白质会产生鞣酸蛋白，更难消化，可能导致呕吐、腹痛、腹泻等症状。
4、不吃四部件
螃蟹的体表、腮部和胃肠道占满了细菌、病毒甚至寄生虫等致病物，因此吃蟹时必须除尽蟹腮、蟹肠、蟹心（俗称六角板）和蟹胃（即三角形的骨质小包，内有泥沙）。特别是醉蟹，这些致病物还是活的，更不能吃。
5、食蟹宜搭配酒类
白葡萄酒、干白有杀菌作用，口感清爽，白葡萄酒的酸味可以唤醒味蕾，让人产生愉悦清爽的口感。红酒的单宁与蟹肉产生的化学反应，容易去除蟹肉的腥味。脾胃虚寒人群吃螃蟹易腹痛腹泻，配上活血驱寒的白酒可以减轻或消除这些不适的感觉。黄酒有提味的作用，其中酒精能除腥，甜味可以增鲜。
