The Beginning
螃蟹可以生吃，著名的醉蟹就是生吃的，但肠胃不好的不建议生吃。研究发现，活螃蟹中肺蛔虫幼虫和吸肺昆虫的感染率都很高，肺蛔虫感染可引起咳嗽、咯血甚至瘫痪。生吃蟹肉，也会被副溶血性弧菌感染。醉蟹一般选用太湖大闸蟹，大约2两的母蟹，确保每只都鲜活饱满，然后用黄酒和酱油腌制，是上海名菜之一。
一、生吃螃蟹可行吗
1、有句俗话为生吃蟹子活吃虾，半生不熟吃蚂蚱，所以说螃蟹是可以生吃的，著名的醉蟹其实就是生吃的，但肠胃不好的不建议生吃。
2、研究发现，活螃蟹中肺蛔虫幼虫的感染率和吸肺昆虫的感染率都很高。肺蛔虫感染肺部，刺激或破坏肺组织，可引起咳嗽甚至咯血，侵入大脑可引起瘫痪。
3、根据调查，当螃蟹被轻微加热时，吸肺昆虫的感染率为20%，当螃蟹被盐腌和食用时，吸肺昆虫的感染率高达55%。当螃蟹被生吃时，感染率为71%。肺吸虫囊幼虫抵抗力强，通常在55℃水泡腌30分钟或20%盐水48小时内可杀死。
4、生吃蟹肉，还会被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人体体验感染性毒物，表现出肠道炎症、水肿和充血等症状。
二、螃蟹如何生吃
用黄酒和酱油腌制，生吃蟹虾的上海名菜——醉蟹。醉蟹，一种流行于江南以醉制蟹的烹饪传统，也是上海名菜之一。介甲尽为香玉软，脂膏犹做紫霞坚，古人形容醉蟹，肉比香玉，膏比紫霞，其绝顶美味是不可尽述。丰收蟹庄醉蟹，遵循古方秘制，原料仍旧是太湖大闸蟹，2两左右的母蟹，确保每只鲜活饱满，再进行酒醉。
THE END
