1、冻藏法：一般在东北地区使用，需在背风处挖一条沟，两条通风道，通风道内还要摆放一些秸秆，将香菜放在秸秆上冻藏即可。2、窖藏法：窖藏又分堆藏与隙藏，贮藏数量多就使用堆藏，数量少就使用隙藏。3、气调冷藏：选择棵大、颜色鲜艳的健康香菜，做好加工和预冷工作，保证香菜的商品价值及贮藏能力。
一、冻藏法
1、冻藏一般多用于东北地区。首先要在背风处挖深一条30cm、宽80cm左右的沟；然后沿着沟挖出两条深22厘米左右的通风道，在通风道内适当放置些秸秆；再把香菜放在秸秆上准备冻藏。
2、香菜在收获后要清洗香菜上的土壤，去除黄叶，按一捆一斤的规格摆放在沟里。放置后，在香菜上覆盖一层沙土和秸秆。随着温度的下降，再覆盖两次左右的覆盖物。沟的温度保持在5度左右，以香菜叶冻结，根不冻结为宜，一般可以贮藏到第二年春天。
二、窖藏法
1、香菜的窖藏分为堆藏与隙藏，贮藏数量多的话使用堆藏，数量少则以隙藏为主。进行堆藏时，将香菜堆在里通风口较近的地方，既能通风，又能防止温度过高；然后在温度下降后，将香菜移到窖内，堆藏高度保持在28厘米。隙藏就是在白菜等蔬菜贮藏的缝隙中进行贮藏。
2、贮藏白菜的温度一般在0度左右，白菜的含水量比较多，所以非常适合香菜的贮藏。再进行窖藏时，要注意控制温度，温度不能高于5度，否则香菜叶片容易黄化腐烂。
三、气调冷藏
1、气调冷藏应选择棵大、色彩鲜艳的健康香菜。在采收香菜时，根部保留1.8厘米左右，收获后注意温度，做好加工，摘除黄叶、腐烂的叶子。然后，一捆一斤的规格捆好，做好预冷工作。在温度为0的环境下预冷约20小时。
2、在香菜温度为0时进行装袋，袋子以聚乙烯膜为主。然后，必须控制好袋内的空气比例，例如氧含量保持在10.5%左右，温度保持在0度左右，不能过低，以保证香菜的商品价值和贮藏能力。使用气调冷藏通常可以储存到第二年的5月左右。
