The Beginning
1、处理原材料：选择完好无损的菠萝，然后用工具将菠萝皮去掉，放入清水冲洗，最后将菠萝切成扇形。2、硬化和护色：把菠萝片浸泡在0.1%二氯化钙溶液和0.1%亚硫酸氢钠混合液中，再冲洗干净。3、透糖技术：配置45%左右的蔗糖溶液。4、干燥：将菠萝片从糖液中捞起沥去糖液，均匀摊放烘筛，送入烘房室烘制。
一、处理原材料
首先最好选择菲律宾品种的菠萝。因为这个品种的果肉鲜黄味道鲜美，适合加工成菠萝脯。熟度为7-8成，选择完好无损的菠萝，然后用工具将菠萝皮去掉，放入清水冲洗，最后将菠萝切成扇形，厚度一般为3-4毫米。
二、硬化和护色
将切好的菠萝片浸泡在0.1%二氯化钙溶液和0.1%亚硫酸氢钠混合液中，时间一般为8-12小时。然后冲洗干净备用。
三、透糖工艺
配置45%左右的蔗糖溶液。例如：加工50公斤的菠萝，就要用40公斤的砂糖，再加入40公斤的水一起溶解，还需加入0.05%的山梨酸钾，等糖液沸腾后加入菠萝片，并采用多次透糖法。第二天要把糖液抽出进行单独浓缩，并提高5%左右的糖度，再把菠萝片混合其中，而且每隔1-2天要把糖液加热浓缩，一直到菠萝片吸收糖液变为半透明的状态，最后糖液浓度为65%后需浸渍1-2天透糖即可。
四、干燥
将菠萝片从糖液中捞起沥去糖液，均匀摊放烘筛，送入烘房室烘制，温度一般为60-65℃，含水量为25%左右，烘至不粘手为止。
五、包装
可以选择自己喜欢的材质包装。一般用PE袋定量密封包装。
六、成品规格
菠萝脯外观完整、色泽一致、饱满、有光泽，表面干燥不粘手，而且味道可口，带有菠萝的甜味。
THE END
