冬蜜的定义分广义和狭义两种：广义上的冬蜜泛指所有冬季酿制的蜜种；狭义的冬蜜则特指鸭脚木蜜，所谓鸭脚木蜜实际上就是蜜蜂采集鸭脚木花蜜酿制成的蜂蜜。冬蜜的产地主要集中在我国南方地区，原因是冬季气温低于10℃时蜜蜂会在蜂巢中结成蜂团进入半冬眠状态，只有南方冬天气温高的地区，蜜蜂还在采花酿造蜂蜜。
一、蜜种定义
冬蜜的定义分为广义和狭义两种，其中广义上的冬蜜指的是所有冬天酿造的蜜种，常见的有野坝子蜜、枇杷蜜、野桂花蜜、鸭脚木蜜等；狭义上的冬蜜指的是鸭脚木蜜，所谓鸭脚木蜜实际上是蜜蜂收集鸭脚木（鹅掌柴）花蜜酿造的蜂蜜。
二、产地分布
冬蜜的产地主要集中在我国南方地区。因为冬天气温在10℃以下（中蜂为8℃）时蜜蜂在蜂巢中结成蜂团进入半冬眠状态。这时，蜜蜂一般不出巢收集花蜜，并依靠巢内储备的蜂蜜为食。只有南方冬天气温高的地区，蜜蜂还在采花酿造蜂蜜。
三、酿造蜂种
冬蜜的酿造蜂种主要是中蜂（中华蜜蜂），因为中蜂的耐寒性比意蜂（意大利蜜蜂）强，例如当温度持续低于10℃时意蜂会在蜂窝中结团越冬，而中蜂只有当温度持续低于8℃时，才会开始越冬。在晴天，中蜂可以在6℃以上的天气都出巢采集花蜜。
四、营养价值
冬蜜的主要成分主要是葡萄糖和果糖，还含有少量蔗糖、蛋白质、维生素、有机酸、矿物质和酶类等活性物质，最具代表性的营养物质是单糖和活性物质，其中单糖能为人体补充大量能量，而活性物质是多种生化反应的催化剂。
五、对比论述
1、春蜜：春蜜是指春季蜜蜂酿造的蜂蜜，产量占全年蜂蜜总产量的一半以上，主要有油菜蜜、荔枝蜜、柑橘橘、龙眼蜜、洋槐蜜等。
2、夏蜜：夏蜜是指夏季蜜蜂酿造的蜂蜜，产量仅次于春蜜，主要包括苕子蜜、枣花蜜、苜蓿萨、荆条蜜、乌桕蜜、椴树蜜、老瓜头蜜等。
3、秋蜜：秋蜜是指秋季蜜蜂制成的蜂蜜，产量可能比夏蜜稍低，主要有向日葵蜜、芝麻蜜、棉花蜜、胡枝子蜜、荞麦蜜、香薷蜜等。
4、冬蜜：冬蜜是指冬季蜜蜂酿造的蜂蜜，产量最低，主要有野坝子蜜、枇杷蜜、野桂花蜜、鸭脚木蜜等，狭义上的冬蜜特指鸭脚木蜜。
六、代表蜜种
1、野坝子蜜：野坝子蜜是蜜蜂收集野坝子花蜜酿造的，未结晶时呈质地浓厚、有光泽的浅琥珀色，有野坝子花特有的自然香味，易结晶，结晶后呈乳白色细粒状。
2、枇杷蜜：枇杷蜜是蜜蜂收集枇杷花蜜制成，未结晶时呈质地浓厚、有光泽浅琥珀色，具有枇杷花特有的自然香味，易结晶，结晶后呈白油脂状或细颗粒状。
3、野桂花蜜：野桂花蜜是蜜蜂采集柃木花蜜酿造的，未结晶时呈质地浓稠、有光泽的水白色或水白黄色，具有木花特有的自然香味，易结晶，结晶后呈白色凝脂状。
4、鸭脚木蜜：鸭脚木蜜是蜜蜂收集鸭脚木蜜制成，未结晶时呈质地浓厚、有光泽的浅琥珀色，有鸭脚木花特有的自然香味，易结晶，结晶呈乳白色细颗粒状。
