发芽后的芋头是可以食用的。芋头发芽后没有毒素产生，只要不产生毒素一般都还是可以食用的，口感也会有所改变。除了马铃薯发芽后会产生毒素外，不少植物发芽后还很好吃。芋头播种一般在当地终霜后进行，种芋在13~15℃开始发芽，生长适温20℃以上，球茎在短日照条件下形成，发育最适温27~30℃。
一、发芽的芋头可以吃吗
1、芋头发芽后没有毒素产生，因此发芽后的芋头是可以食用的，只要不产生毒素一般都还是可以食用的，口感也会有所改变。
2、除了马铃薯发芽后会产生毒素绝对不能吃以外，不少植物发芽后还很好吃，如黄豆芽、绿豆芽、发芽豆等等，花生发芽后也能做好菜吃。
二、怎样种植芋头
芋头性喜高温湿润，种芋在13~15℃开始发芽，生长适宜温度在20℃以上，球茎在短日照条件下形成，发育最适宜温度在27~30℃。低温干旱时生长不良，严重影响产量。
1、播种时间
芋头播种一般在当地结霜后进行，过早播种容易烂种。
2、播种技术
（1）种子选择：种芋诮选择球茎无伤口，顶芽芽尖保存完好，重量50克左右，最好是圆球形球茎。
（2）晒种催芽：为了保证出苗整齐，播种前15~20天需要晒种催芽、湿沙催芽等。催芽时，储存的芋头可以先晒1~2天，然后将芋头密度排放在催芽畦内。催芽时，应注意保湿，使温度控制在18~20℃，催芽约15~20天后播种。
（3）播种：芋头的食用器官为地下球茎，而且芋头根系分布深，应选择土质肥活、保肥、保水力强的土壤。播前需要深翻40厘米以上，深翻有利于球茎膨大和产量提高，是栽培的重要措施之一。深翻前需要667平方米施用有机肥料2500公斤，并适当施用硫酸钾、过磷酸钙等磷钾肥。芋头可以根据株距25~30厘米、行距60厘米播种，播种深度3~5厘米，播后立即覆盖地膜保湿，增温以利出全苗、出壮苗，每667平方米播种量为150~200公斤。
3、田间管理
（1）追肥：芋头生长期长，产量高，需肥量大，除施足基肥外，应分阶段追肥。幼苗前期可追加提苗肥，发棵和球茎生长盛期的初期、中期追肥2~3次，施肥量前少后多，逐渐增加，氮、磷、钾肥要配合施用。后期应控制追肥，避免贪青晚熟。
（2）浇水：芋头叶大，蒸腾作用强，因此喜水，忌土壤干燥，否则容易发生黄叶、枯叶现象。前期气温低，生长量小，只要保持土壤湿度，特别是出苗期不要浇水，不要影响根和出苗。中后期气温高，生长量大，需要水量多，要保持土壤湿润，但浇水时间早晚，特别是高温季节不要中午浇水。否则，叶子容易枯萎。收获前20天应控制浇水。
（3）中耕和培土：芋头球茎在生长过程中随着叶片的增加逐渐向地表生长，影响芋头的产量和品质，培土能抑制芋头、芋头芽的萌发，是减少养分消耗、促进球茎膨胀的重要技术措施。因此，在封闭垄之前，必须将膜与中耕除草培土结合2~3次，每次覆土5~7厘米，间隔15~20天。
（4）病害防治：病害主要有芋头腐败病、疫病两种，防治方法应采用农业综合措施，严格执行3~4年轮作，选择无病球茎留种，农业操作尽量减少地上部和地下部机械损伤。发病初期喷洒50%多菌灵600倍液或75%百菌清可湿性粉剂700倍液进行防治。
4、采收和留种
芋头应在霜降前后叶黄根枯球茎充分成熟时采收，但对产量影响较大。对留种芋必须充分成熟后方能采收，采收前先割去地上部，等伤口干燥愈合后选晴天采收，晾晒一天后进行贮藏，贮藏温度以10~15℃为宜，不能受冻。种芋应挑选无病、无机械伤口、重量在50克左右的球茎为宜。
