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为什么巧克力加热后一坨一坨（为什么巧克力融化后是一坨坨的）

来源：更新时间:2022-07-27 15:29:16

The Beginning

由于巧克力里含有蛋白，蛋白分解就会凝固；温度过高则水分蒸发，引起结晶。巧克力加热后一坨一坨可以加入适量的橄榄油，记住不停搅动和适量加水。另外加热的温度也很重要，通常在50-60度最合适。

THE END

TAG:巧克力蛋白温度

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