1、我国东南沿海地区种植冬季辣椒的优势条件是纬度位置低，光照充足，热量丰富，冬季气温高，作物能进行生长的时间长，而且由于东南沿海地区是亚热带季风气候区，这里降水丰富，夏季高温多雨，雨热同期，非常适合辣椒生长。冬季种植辣椒要注意，温度管理非常重要，适合辣椒生长的温度也分为白天和夜晚。白天的温度一定要在25-30°C左右，白天高温可以刺激辣椒生长，但不能超过32°C，否则会导致辣椒生长畸形，影响商品价值。晚上的温度一定要在18-20°C左右，一旦温度过高，就会导致辣椒植株徒长，这样会浪费营养，直接影响到植株开花结果。
2、如果想要植株长得好，提高果实产量和品质，就一定要做好施肥工作。幼苗期是辣椒施肥的关键时期，这时肥料主要以有机肥为主，施肥一定要根据种植环境和土壤情况决定。1亩地施肥10千克即可，施肥后一定要浇1次水，这样能帮助植株更好更快吸收营养。
3、植株开花期间，一定要要格外注意环境因素，在冬季时，经常会因为高温度高湿度导致植株出现落花落果，所以一定要注意控制好温度湿度。此外，还需要进行人工授粉，如果是在大棚内种植，没有昆虫授粉的媒介时，可以使用人工授粉的方法为植株进行授粉。
二、辣椒种植方法
1、整地
（1）种植辣椒的土地一定要深翻，土壤必须疏松肥沃、排水方便、适合灌溉，同时还要提前对土壤进行杀菌处理，土壤可以选择砂质土壤。
（2）注意，种植辣椒的土地只能种1年，第2年需要倒茬，不能连续种植。
2、选种
首先一定要进行选种，可以挑选适合当地市场的优质辣椒品种。
3、育苗
（1）育苗一般在春分至清明左右，可以将种子在阳光下暴晒2天，这样能促进后熟，提高发芽率，杀死种子表面携带的病菌，然后再将其播种在苗床上。
（2）辣椒育苗的温度白天一定要保持30°C左右，夜晚20°C左右，一个星期后就可以发芽。
4、移栽
（1）等到辣椒叶子长到3-4片时，一定要进行移栽。
（2）移栽时可以带上泥土，这样成活率比较高，定苗的株距约为40cm即可。
5、田间管理
（1）一定要经常给地面除草，可以适当施药一些磷肥、钾肥和农家肥。
（2）辣椒比较耐旱，一定不能浇太多水，可以根据地面的潮湿度进行浇水，雨季要注意清沟排涝。
6、采收
（1）辣椒一般长到15-20公分时就会成熟，这时可以进行采摘。
（2）采摘时注意不要把杆扯断，如果要留作种子，可以让那部分辣椒再长一段时间，这样种子就会更加饱满。
