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凉水紧肉好还是热水(开水紧肉还是冷水)

来源: 更新时间:2022-07-06 06:05:16
The Beginning

凉水紧肉好。紧肉是做肉菜的一个关键步骤,其原理是为去除肉里的血沫、杂质和腥味。凉水能充分渗透到肉块的内部,将血沫带出。如果用热水,肉一入水遇热,肉中的蛋白质马上收缩发紧,血沫会留在肉里,无法紧出,做出来的菜会有异味,影响口感。

THE END

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