南方日报报道：（记者/马喜生实习生/杨韵琳）临近清明节祭祖乳猪又到了集中销售期，昨日南方日报记者跟随市质监局走访一家乳猪加工厂。记者获悉，今年乳猪价格与往年持平，预计清明节当天热销。由于乳猪产品为熟肉制品，难以贴标保存，对于普通消费者而言，没有商标则难以辨别优劣。对此，质监部门表示，市民可看售卖点贴出的许可证认“正牌”乳猪。
乳猪价格与往年持平6斤重乳猪约卖388元
昨日，记者跟随质监部门来到位于广州市海珠区的御膳房烧卤坊乳猪生产车间。记者看到，在冷冻间，五十多公斤的冷冻乳的市场猪肉被保存在零下18℃的冰冻环境中，随后再被送入生产车间进行烤制等加工。
记者看到，加工室中有数只烤熟的乳猪正挂在架子上晾晒。工厂工作人员告诉记者，乳猪从冷冻库移出后，经过解冻、腌制、烤制等一系列复杂程序最终能够得到烤熟的乳猪。“我们都是严格按照规定的工序来对乳猪进行加工，以保障烤乳猪的卫生安全。”加工厂负责人肖玉莲说。
目前该加工厂已接到约两百只烧乳猪的订单，按照往年的惯例，订购高峰期将出现在4月5日清明节当天，而订单最多的是广州大街小巷的烧腊档口。“平时乳猪进货量为50公斤左右，在清明期间能销售200至300公斤。”肖玉莲说。
此外，肖玉莲透露，目前，在该厂供应的烧腊档口，一般约6斤左右的乳猪每只售价为388元，市场上在售的乳猪平均市价为50元/斤，“跟往年差不多，价格没有明显的变化。”
质监局：选购乳猪找正规证照企业
广州市质监局食品生产监管处处长李红兵介绍，从该局对肉制品的监管情况看，广州的烧腊铺和餐馆的乳猪都来自于正规肉制品加工厂。绝大部分加工厂采用冷冻乳猪进行加工。
目前，广州全市肉制品有110多家，专做烧腊烧烤的在50至60家之间。去年，市质监局对熟肉制品453批次抽检，合格418批次，合格率92.3%，实物合格419批次，实物合格率92.5%。
肖玉莲介绍，烤乳猪最好吃的部位是乳猪的脆皮，由于乳猪为熟肉制品，难以贴标保存，又不能像一般肉制品一样，包装在纸盒中，这样水蒸气遇冷后贴在猪皮上，就失去了“脆”的口感。李红兵说，由于乳猪没有包装盒，对于普通消费者而言难以辨别优劣。
李红兵提醒消费者，市民选购乳猪时，最好选择有品牌有信誉的酒楼，在酒楼、烧腊铺等售卖乳猪的场所，通常悬挂盖章认定的全国工业产品生产许可证，显示出该处售卖乳猪的进货厂家和来源产地。不过由于生产许可证可以随便复印，这导致有些烧腊铺用自制的烤乳猪山寨正规加工厂的肉制品。
李红兵还介绍：“清明节时，街头流动摆卖点售卖的乳猪不少是来自于没有正规厂家认定的产品，而且由于保存条件不规范，容易引起食物污染，吃后引发胃肠疾病。市民应注意，从正规酒楼、烧腊铺购买，同时在祭祖完毕后将乳猪加热食用，以免被细菌污染，造成疾病。”
