The Beginning
不能，蛋白一定要打发的，不然蛋糕里不会有海绵一样的气孔和松软的口感。做蛋糕时蛋白越打越稀是鸡蛋不够新鲜，也可能用的方法不对。
打蛋白的方法：
1、蛋白中加入一小撮盐和几滴柠檬汁，用电动打蛋器将蛋白中速打约15-20秒，蛋白表面出现许多不规则的大泡泡。
2、加入蛋白用细砂糖的1/3，用高速搅打至大泡泡消失，逐渐成为细密的小泡泡。
3、再加入蛋白用细砂糖的1/3，用高速搅打至提起打蛋器糖蛋白呈现出低垂下来的状态。
4、将剩余蛋白用细砂糖全部加入，用高速搅打至立起的糖蛋白尖往下垂就可以了。或许是只用了根筷子，建议可以多拿几根筷子一起打，或者也可以去买个打蛋棒。
THE END
