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百香果加牛奶变成絮状可能是百香果中的酸性物质破坏了牛奶中的蛋白质，导致酪蛋白凝集和沉淀。当百香果中的酸性物质与牛奶接触时，牛奶中的蛋白质会凝结成絮状，形成固体颗粒悬浮在液体中。这种现象是由于蛋白质的结构发生了改变，导致其性质也随之变化。
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