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黄鳝头能吃。但建议不吃。黄鳝头部主要是骨头，肉很少，基本吃不出滋味，且摆盘的时候会影响美观。有一种说法是一部分人担心在饲养黄鳝的时候会在其中放药，避免食用药物残留和细菌、重金属物质，这并不是全无道理，所以大部分人会将头部去除。
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